腐竹的做法大全家常 ，泡腐竹，不要放水里就泡，学会饭店的做法，30分钟泡好还不夹生

泡腐竹，不要放水里就泡，学会饭店的做法，30分钟泡好还不夹生

腐竹是豆制品的一种，有很高的营养价值，它的制作过程还是挺繁琐的，要经过清洗黄豆、浸泡豆子、磨豆浆，再经过一段时间保温，表面会形成一层薄薄的膜，挑出后下垂成枝条状，经过晾晒干燥而成。

由于腐竹是干制品，比较好保存，通常我家里都会常备着，食用的时候经过浸泡，或烧或炒或拌都很好吃。腐竹是黄豆经过加工制作而成，和黄豆一样含有丰富的植物蛋白质，以及其他黄豆类似的营养成分，平时多吃点腐竹好处多多。

记得以前有人说过，腐竹好吃营养也高，就是浸泡太麻烦了，用冷水泡时间短的话里面有硬心，要完全泡好得好几个小时；有时候着急吃，用热水直接泡，腐竹又泡的太过于软烂，没有嚼劲，于是也就懒得吃了。

好几年前，我隔壁邻居大哥，他是饭店的厨师，教过我饭店快速泡发腐竹的方法，就是用40度左右的温水，在水里再加点食盐，然后再把腐竹放进去泡发，这样30分钟就能泡发好，腐竹更筋道有嚼劲不夹生。

下面来分享这道尖椒木耳炒腐竹的做法，来看看具体怎样泡发腐竹吧。

【尖椒木耳炒腐竹】

所用食材：腐竹几根，尖椒1个，木耳1小把

所用调料：郫县豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，植物油，盐，淀粉，葱姜蒜

制作步骤：

1、大碗中加入40度左右的温水，再加1小勺食盐，搅拌均匀让食盐溶化。

2、把腐竹用剪刀剪成几大段，放入温水中浸泡，用温水再加点食用，能够快速泡发，而且腐竹会更筋道有嚼劲。

3、大约半小时左右，腐竹就泡发好了，看看里面毫无硬心。

4、把腐竹捞出攥一下水分，再切成小段。

5、黑木耳提前冷水泡发，尖椒清洗后切小块。木耳如果着急的话，可以放在带盖的盒子里，加水和一点白糖，盖好盖子快速的摇晃，几分钟就能泡好了。

6、小碗中加生抽和料酒各1汤匙，加少许白糖,加一点清水，加点淀粉搅拌均匀。

7、炒锅烧热加植物油，下葱姜蒜爆香，加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8、倒入木耳、腐竹、尖椒煸炒一会，至食材断生。

9、最后加入小碗中的调料汁煸炒均匀，使汤汁包裹在食材上即可。

烹饪小贴士：

1、泡腐竹最忌讳直接加水就泡，用温水加点盐再泡，30分钟就能泡好，筋道无硬心。

2、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不用再额外加盐。

非常简单快手的一道下饭菜，掌握了快速泡发腐竹的方法，腐竹筋道又好吃，喜欢的朋友可以试试。