大家好，端午小长假不知不觉的就结束了，上半年的假期好像也已经都过完了，可我还沉浸在假期的回忆当中，昨天和好友聚餐，在一家海鲜馆吃了一道特色菜，让我印象特别深刻，这道菜的食材是海鲈鱼，厨师用了一种非常规的做法，没想到却成了特色菜，几乎每一桌来吃饭的客人都必点它，说起海鲈鱼，最常见的吃法还是清蒸，但是与清蒸相比，这种特色新吃法更加的入味。

厨师给这道菜起的名字叫蒜香鲈鱼，口味也主要是以蒜香味为主，海鲈鱼富含丰富的维生素A、B族以及蛋白质，钙、硒、镁等的含量也很丰富，常吃鲈鱼好处多多，不仅可以养身，而且还能安胎益气，所以准妈妈要多吃鲈鱼，好了，废话不多说了，还是老规矩，下面我把这道特色蒜香鲈鱼的做法给大家分享出来，希望大家能够喜欢。

牛小厨今日推荐：蒜香海鲈鱼

一.需要用到的食材

海鲈鱼1条、大蒜1头、生姜一块、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、油、生粉。

二.具体做法

1.海鲈鱼掏出内脏，多冲洗几遍，然后刮掉鱼鳞，鲈鱼的鱼鳞比较小并且特别密集，刮得时候一定要仔细，将鲈鱼一分两半，不要切断，然后打上花刀。

2.大蒜剥去外皮，然后放入蒜臼子中，加入1小勺食盐，把大蒜用力捣碎，生姜切片。

3.将处理好的鲈鱼放入盆中，加入捣碎的大蒜，再放入两片生姜，加料酒去腥，然后加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐，用手给鲈鱼做一个全身按摩，然后盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制20分钟入味。

4.20分钟以后取出鲈鱼，在鲈鱼身上均匀的撒上一层干淀粉，不要撒太多，薄薄的一层就可以。

5.锅里多加些油，大火将油烧至6成热，然后将裹上淀粉的鲈鱼下锅，先大火炸至定型。

6.鲈鱼炸定型以后转成中小火炸，把鲈鱼炸黄炸透，然后捞出以后再次升高油温，把鲈鱼放进去复炸一次即可。

一道非常具有特色的蒜香海鲈鱼就做好了，口感外脆里嫩，蒜香味十足，特别的入味，下面是牛小厨的技术总结。

技术总结

<1>鲈鱼的鱼鳍比较硬，处理的时候要当心，避免划伤。<2>鲈鱼打上花刀更容易入味，并且炸的时候更容易炸熟。<3>先用大火定型，再用中小火慢炸，避免炸糊。