怎么腌制蒜苔才好吃（腌蒜苔的详细教程来了）

1.腌蒜苔要选用这样刚上市的新鲜鲜嫩的蒜苔，它的美味轻、水分足，口感也更爽脆。现在的新鲜蒜苔也很便宜，我们这里10元四斤。

先把蒜苔的尾巴掰下来，掰下来的蒜苔尾巴不要扔，可以拌着吃还可以蒸着吃，都很美味！然后再将蒜苔多清洗几遍，冲洗掉蒜苔表面的灰尘的脏东西，洗净后切成3公分左右长的小段。然后再把它摊开放在阳光下晾干净水分。要保证将蒜苔表面的水分完全晾干，这是腌好的蒜苔能保存长时间不坏的关键，中间可以多翻动翻动，让其上下晾晒均匀。

2.蒜苔的水分晾干后放入干净的盆中，然后加入适量的食盐（10斤蒜苔加入150克盐），下手抓拌均匀后放一边腌制，目的是为了把蒜苔中的水分刹出来，这样可以减轻蒜苔的辛辣味，还可以使蒜苔更爽脆。

3.然后再取适量的生姜切成姜丝、小米椒切成段备用。

4.起锅放入一把花椒、三五瓣大料、几片香叶、几个干辣椒，炒香后加入500毫升清水、300毫升生抽酱油、300毫升米醋、30克冰糖，大火将其烧开后关火，然后晾凉备用。

5.蒜苔大约腌制3~4个小时后，就可以看到已经腌出了很多的水分，把腌制出的水分倒掉后，再将完全凉透的料汁倒入蒜苔中，料汁刚好腌过蒜苔即可，接着把姜丝和小米椒也放入，最后加入适量的高度白酒（白酒可以起到防腐的作用），然后抓紧拌均匀后，腌制一晚上后就会非常入味了，腌制的越久越入味，第二天早晨就可以开吃了。

吃不完的腌蒜苔，将其装到一个无水无油的干净罐子里，密封好后放到阴凉处保存即可，随吃随取，特别方便。只是取的时候，一定要用干净无水无油的筷子捞取，否则会导致蒜苔长毛变质。

这样腌制好的蒜苔，是一道非常棒的开胃小菜，平时可以用来就着喝粥或吃面，解馋又下饭！这就是老妈腌制蒜苔的方法，每次腌制都不够吃，实在是太香了，如果你也喜欢吃腌蒜苔，不妨用这个方法试试吧。