自制家常回锅肉的做法（家常回锅肉，做法简单）

回锅肉相信是大家都非常熟悉的一道菜，油而不腻，香辣下饭，很多朋友虽然爱吃，但却不知道是怎么做的，看到回锅，还以为肉需要多炒几次，其实不是的，回锅是说这道菜不像平时炒菜一样，一次性就能出锅，需要2次烹饪，回锅肉选用二刀肉，肥瘦相连，然后需要先煮一次，把二刀肉煮至七八分熟，出锅切片之后再炒制，这样经过2次烹饪才能完成这道家常菜，喜欢的朋友可以试试！

准备原材料：二刀肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、花椒、蒜片、姜片、料酒、生抽、食盐、白糖；

做法：

先把清洗干净的二刀肉放在锅里煮一下，冷水下锅，加入花椒、料酒、姜片，大火煮开之后转中小火煮15分钟；

煮肉的时候把蒜苗切一下，把蒜白部分轻轻拍打，斜切成段，然后把蒜白和蒜苗分开摆放;

把二刀肉煮到用筷子用力的能扎透，差不多7分熟就可以出锅晾凉了;

晾凉之后把二刀肉切成薄片，感觉不好切的可以放冰箱冷藏一会再切;

切好之后就可以开锅炒了，锅烧热，加入食用油，油温7成热下入切好的猪肉薄片，然后转中小火，先把猪肥肉里面的猪油煸炒出来;

炒制肉片微微发卷，加入准备好的豆瓣酱，翻炒均匀；

炒出红油之后加入准备好的蒜白、蒜片、姜片，翻炒均匀，因为豆瓣酱有咸味了，调味的时候盐要少放一些，加入少许食盐、生抽、白糖提鲜，把调料翻炒至化开；

最后加入准备好的蒜苗，大火翻炒均匀就可以出锅了；这样一道开胃又下饭的回锅肉就做好了；

回锅肉的做法总结：

1、做回锅肉的肉一般选用二刀肉，没有二刀肉的也可以用五花肉；

2、郫县豆瓣酱有咸味，口味淡的一定要少放盐或者不放；