批量预制：1.新鲜猪头30只用细流水冲洗干净，捞出沥干水分，用花椒盐抹匀表面（10斤猪头需要1斤花椒盐），然后码入大缸中（10只猪头腌一缸），无需封口，放于阴凉处腌制10天。腌制过程中猪头会自然出水，与花椒盐混合成盐水浸没下面的猪头，所以在腌制的第5天或第6天，要将上面的猪肉翻到底下，使其入味均匀。

2.取出腌好的猪头，放在阴凉通风处晾10天，至其表皮收缩、风干后，取回挂于阴凉处保存。此猪头在每年12月、1月腌制为最佳，此时的温度利于猪肉风干出香，常温保存不易变质。腌制猪头的方法还可以用于腌制咸肉，入菜前用水浸泡10个小时即可。

走菜流程：取猪头半只，入清水中煮30分钟至熟，捞出去骨，改刀成片，装入垫有生菜叶的盘中，带一碟辣椒酱上桌即可。