说起蒸面，其实在我们南方一般是很少吃到的，因为南北方饮食习惯有很大的差异。南方盛产稻米，主食以米饭为主；北方盛产小麦，主食以面食为主。对南方人和北方人来说，选择面食还是米饭是大是大非的问题。而对于北方人来说选择面食的哪一类却是幸福而艰难的抉择。面食的种类很多，有面条，馒头，包子，饺子等。在面食的所有种类中起源最早的是面条，距今已有四千多年的历史。

在北方，有小麦种植的地方就会有麦子的芬芳和面条的清香。面条是一种制作简单，食用方便，营养美味的食品。由于地域的不同面条的做法也是五花八门，各式各样。而蒸面却是我家“神兽”小吃到大，因为从小他就生长在北大，在他姥姥家长大的。因为他觉得蒸面是面食里边最好吃的。没办法也逼着我学会了一些“蒸面”的做法，每次做完他都能吃一大盘。现在我也喜欢吃它了，感觉它油而不腻，不坨不粘，面条带着菜，吃起来非常的香。今天就和大家分享一些我做的这道好吃的“蒸面”。

【制作主料】：湿面条400克、五花肉150克、胡萝卜1根、香菇100克、土豆1个、洋葱半个、尖椒2个

【制作调料】：生姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、老抽3克、生抽5克、盐3克、鸡精2克、十三香2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们取蒸锅，把湿面条放入笼屉上隔水蒸10点钟，这样做的目的就是要让面条受热后变得蓬松，好吸收汤汁，同时这样处理过的面团，也更加劲道，吃起来口感也更细腻。

【步骤二】：在蒸面的同时，我们开始准备配菜，先把五花肉切成小片装盘，土豆去皮切成手指粗的小颗粒，胡萝卜也切成粒，洋葱切成方块，尖椒切成小段，香菇切成片一起装入盘中，生姜切成丝，大蒜切成片放一起备用。

【步骤三】：锅中面条蒸好后，我们关火不要开盖，把面条放里边焖制着。

【步骤四】：炒锅开火加入底油，下五花肉煸香，煸炒出油来，然后把姜蒜倒里煸炒出香味，把所有的配料香菇、胡萝卜、土豆、洋葱、辣椒都倒入锅中翻炒均匀。

【步骤五】：接着放入老抽3克、生抽5克、盐3克、鸡精2克、十三香2克调味后翻炒均匀，倒入一碗水给它大火烧开。

【步骤六】：烧开后将蒸好的面条下锅，然后关火用筷子搅拌，让面条把锅中的汤汁充分吸收干净（这一步要是掌握不好，可以根据自己的感觉添加汤汁，稍微多一点，先用碗盛出来一部分，要下完面条汤汁不够，我们再把盛出来的汤汁再倒里边就可以）。

【步骤七】：取一个蒸锅笼屉上铺上一层白菜，把吸满汤汁的面条和菜一起放到白菜上边，然后盖盖开大火烧开，转小火再次把面条蒸15分钟（之所以还要蒸第二次，是因为在第二次蒸的时候，会让配菜的味道更好的融进面条里面，这样做出的蒸面条更加入味！）。然后盛出来撒点香菜点缀一下，上桌开饭吧！

【产品图】：我们的蒸面条儿就做好了，真的太香了，色香味俱全，有菜有肉，营养均衡。

——烹饪小贴士——

制作蒸面其实很简单，我们把菜一炒，面条放里边一拌，然后开火一蒸就可以了，只是我们要注意以下几点。

（1）我们制作蒸面一定要用湿面条，就是菜市场买的那种新鲜面条，尽量不用挂面。 面条第一次上锅蒸和炒菜都是没有熟的状态，因为拌好后还要再蒸一次。

（2）蔬菜可以按照个人的喜好随意添加，一般都是五花肉、豆角、芹菜之类的，也有放西红柿和豆芽的，根据自己喜好就行了。肉最好用五花肉，那样吃起来才更香。因为这个蒸面条的口感有点干干的，所以要配青菜才会更好吃。

（3）其实挂面也可以制作蒸面的，要注意的是面条放入烧开的水中，煮至9成熟中间无白心，迅速捞出过一遍放入有面碱的凉水中泡凉，然后沥干水加入适量的食用油，防粘防成坨。

（4）吃面的时候，一定要配上大蒜，不仅仅是解腻，还会吃起来更香！当然最好还要来一碗汤就更美了。