洋芋淀粉即马铃薯淀粉，是可以做凉粉的，只是做出来的口感比较滑溜软糯，不如市面上的劲道。

马铃薯淀粉

具体做法如下所示：

主料：马铃薯淀粉

辅料：小米辣，香菜，蒜末，黄瓜，胡萝卜，绿豆芽，花生米等

调料：味精，酱油，盐，辣椒油，花椒油等

在盆中加入一碗马铃薯淀粉和一碗清水，搅拌均匀无颗粒。(碗的大小要一致)

调制粉浆

水粉的比例控制在1：5或1：6，调制前的粉浆可以是1：1

锅中加入5碗清水，将调好的粉浆缓慢倒入锅中，在没有搅拌均匀前不要开火。

若有颗粒可以用密漏过滤一下

搅拌均匀无颗粒

搅拌均匀后开小火慢慢搅动，搅拌至浓稠，煮3-5分钟，冒大泡粉浆由白色变成透明就可以出锅倒入容器中自然放凉。

这个过程属于淀粉的糊化，要不停地顺着一个方向搅拌，否则容易粘锅和糊掉，影响口感颜色。

搅拌至浓稠透明

放凉的凉粉切成长条或块状，加入小米辣，辣椒油，蒜泥油，花椒油，味精，盐，酱油(生抽)，黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，花生米，香菜等小料，搅拌均匀即可。

凉拌时要小心不要太用力，否则容易折断。我们云南当地人还会加入水腌菜的酸水或木瓜醋等。

成品

下面为加入黄瓜丝，胡萝卜丝等的成品

凉粉

可根据个人口味酌情调整。