卤狗肉的调料秘方详细制作方法

狗肉一直是有争议的食品，一直引起一些爱宠人士的抗议，但是不能否定它的存在和食用价值，它的做法也是多样化，下边给大家提供一个卤狗肉的做法。

香辛料配方：企边桂30克（注：企边桂是肉桂的一种，为越南北圻清化所产的野生肉桂的一中高品质肉桂品种，如买不到也可以用肉桂替代）丁香30克、八角15克、花椒15克、小茴香15克、陈皮10克、草果10克、良姜10克、普通桂皮10克。

注：此配方为20斤狗肉配方

调料：食用盐，葱，姜，料酒，白糖，红曲粉。

狗肉的处理方法：

狗肉清洗：新鲜狗肉，切成约三两重的肉块。放到清水中浸泡，反复换清水浸泡、冲洗，直到没有血水为止，捞出控去水分，待用。

注：市面上的成品狗肉来源不明，有很多都是剧毒物质氰化物毒死的，所以尽量用大量清水反复浸泡冲洗，后期还需要焯水，尽可能的把剧毒物质降到最低。

狗肉腌制：将清洗处理干净的狗肉放入腌制缸内，加入食用精盐200克，料酒半瓶，葱段一两，姜片一两后拌匀，腌制两小时，中间翻缸一次，腌制时间到了后捞出冲洗洗净。

狗肉焯水、把冲洗干净的的狗肉放入开水锅中，加入适量清水，淹没狗肉三指即可，大火烧开，撇去血沫，煮十分钟捞出，放入凉水中，凉透后，捞出控干水分即可，待用。

狗肉的卤制：

第一次卤制，不需要高汤，直接用自来水即可，后期卤狗肉的汤继续反复使用，即成老汤。

洗刷干净的锅中加入清水大约35斤，焯过水的狗肉放入锅中，加入香辛料料包一副，盐大约600克，白砂糖300克、料酒二两，红曲粉大约20克、葱段，姜片少许，大火烧开后，再次撇去浮沫，用文火慢煨2小时左右，捞出即可。