试试湖南“剁椒鱿鱼”的家常做法，开胃下饭，越嚼越香

其中最受欢迎的一道菜要数剁椒炒鱿鱼了，湖南人过正月，肯定是要炒这菜的，咸香下饭，再挑食的的人也爱吃，湖南擅长做家常小炒，更擅长把剁辣椒的美味发挥到极致，剁椒算是最重要的配菜，它的口味也是酸辣味型，是大多数消费者熟悉湘菜味，瞬间能让普通的菜品变得开胃下饭，湘菜最大的特点就是量大咸香，咸辣香嫩，用剁剁辣椒来炒鱿鱼比铁板鱿鱼还好吃！色香味俱全闻着香，吃起来味道更香，端上桌后特能拯救食欲不振，分分钟搞定两大碗米饭。

若是上班了做菜不想太麻烦，可一定要试试湖南“剁椒鱿鱼”的家常做法，简单好吃，而且是越嚼越香哦。湖南山多水少，市场上卖的鱿鱼要么是冷冻品，要么是干制品，一般情况下后者更受欢迎一些，主要是更容易保存，若您有幸在年前逛过湖南的年货市场，那一定就见识过鱿鱼干有多抢手，在悦悦的记忆当中鱿鱼可以直接跟年味划等号，因为只有过年的时候才能吃到这道菜，平时是吃不到的。

现如今生活条件好了，想吃鱿鱼随时都能买得到，这种名贵的海产品里面富含大量的钙、磷、铁，蛋白质和人体所需的氨基酸等元素，口感筋道，跟剁椒搭配在一起咸香下饭，越嚼越香。

食谱名称：【剁椒鱿鱼】

准备材料：鱿鱼干300克，

辅助材料：剁椒1勺，芹菜2棵，蒜苗2棵，葱姜适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：首先把鱿鱼干取出来泡入水里面，我这个鱿鱼干是浸泡了一个晚上，洗干净把表面的黑膜撕掉之后对半切开，再改一下花刀，先用菜刀呈45度斜角依次划过去，然后再调换方法再划一次，

这样就呈现好匀称小方格了，接下来切成1.5厘米左右的宽条。

【第二步】：剁椒从坛子面舀出来之后，用剪刀把它剪碎，湖南人家里几乎都会备有剁椒坛子，随吃随取相当的方便，我这个剁椒里面还有萝卜干和藠头，那可是做下饭菜的必备法宝，炒锅洗净烧烫，放入适量食用油，油热之后倒入鱿鱼片爆炒，这个鱿鱼改好花刀遇上热油就会立马卷起来，等到所有的鱿鱼炒至发黄之后，再放入葱姜蒜末和剁辣椒炒出香味。

【第三步】：在用剁辣椒炒菜的时候呢，一定是要过热油的，这样子吃起来才会香而不辣，还会特别入味，这一步是相当的重要，然后再放入芹菜和青蒜炒至断生，

最后就可以放少许生抽调味了，由于鱿鱼干和剁椒本身都是比较咸的，所以在调味的时候就不要放盐了，撒上葱花即可装盘上桌了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

在挑选干鱿鱼的时候，要注意挑形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤，肉质结实且肥厚的鱿鱼，若是遇上形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤，肉体松软而瘦薄，表面干枯的鱿鱼就不建议大家购买，用手摸起来很干很硬的鱿鱼，通常都是放置很长时间的了，吃起来没有任何味道。

另外还可以通过它的颜色来辨别质量好坏，优质鱿鱼干微透红色，表面没有霉点；质量不好的鱿鱼干则颜色较暗，表面的白霜比较厚，背部呈黑红色或暗灰色。

在用鱿鱼干做菜前，一定要彻底泡发，用清水泡发时会浮起来，可以在表面压一个盘子，那样就可以加快泡发速度了。

最后在食用鱿鱼的时候，建议大家不要喝啤酒。由于海鲜类食材属于高蛋白、低脂肪，一般都会含有嘌呤和苷酸两种成分;而啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。二者同时食用，容易形成结石或引发痛风，不利于健康。