但大家发现没，我们在煮绿豆汤时，汤的颜色时常会发生变化，有时是红色的，有时却又变成绿色的！所以，问题来了，到底是红色的绿豆汤好，还是绿色的绿豆汤好？

为什么都是绿豆，却会熬出2种不同的汤色；

哪种颜色的绿豆汤喝了会更好；

快速熬绿豆汤的小技巧。

绿色营养丰富，其中蛋白质大约占22-26%，同时，还含有丰富的维生素、矿物质，特别是它含有的香豆素、生物碱以及植物栽醇和皂苷等营养物质，有清热消暑和抑菌的作用。所以，这也是为什么夏天喝绿豆汤的主要因素之一！

但明明都是绿豆，为什么却会熬出2种不同的汤色呢？

答案就是：水质和氧化所造成的！

会影响绿豆汤颜色的原因主要有3点：

1、和煮的时间及方式有关系：熬绿豆汤时，煮的时间越长，则汤色越红；这是因为绿豆的表皮中含有一种叫做多酚类的物质，这种物质一旦与空气接触就容易被氧化，并转变成醌类物质，而氧化后的醌类物质会随着煮制的时间延长，则氧化的程度加深，汤色也就变得越红！

所以说，想要红色的绿豆汤，开锅煮或者煮的时间长一点就可以！而如果想要绿色的绿豆汤，则煮的时间要短，并且还盖盖煮！

2、和水质有关系：弱碱性的水煮出来的绿豆汤颜色为红色，弱酸性的水煮出来的绿豆汤颜色为绿色！所以，想要喝绿色的朋友，可以用纯净水或者水中加点醋、柠檬汁来煮！而想喝红色的朋友，则可以用自来水来煮！

3、和容器有关系：有的朋友说，明明汤是绿色的，倒进保温杯后到变成了红色。其实，这就是保温杯中的铁元素与绿豆汤中的多酚类物质发生反应，使汤色变红。所以，用高压锅煮绿豆，避免空气氧化，颜色就是绿的，如果用铁锅煮，颜色就是红的！

哪种颜色的绿豆汤喝了会更好？

很多朋友说，都是绿豆熬出来的汤，怎么喝都是一样的！其实，这两种颜色的绿豆汤差别还是挺大的！

颜色越绿消暑越好：之所以会这样，是因为这种颜色的绿豆汤煮的时间很短，此时析出的物质主要是绿豆表皮中的活性成分，最关键的是，此时被氧化的程度最低，所以，它的清热能力就最强。

颜色越红解毒越好：我们常说喝绿豆汤清热解毒，说的就是汤色为红的！注意，越是把绿豆熬到软烂出花，汤色红得越深，汤越是浑浊越好！

快速熬绿豆汤的小技巧

甭管啥颜色的绿豆汤都好喝，但是，对于一些上班的朋友来说，平时很难喝到，因为需要煮的时间太久！所以，下面就交给大家一个快速煮绿豆汤的方法！

首先，前一天就把绿豆清洗干净，放入碗中浸泡2个小时，到时间后，用密封的保鲜盒把绿豆装起来，再放进冰箱冷冻。等第二天要喝绿豆汤的时候，烧开水后，加入带冰碴的绿豆！

这样做是利用热胀冷缩的原理，先让绿豆吸水冷冻成冰，再用沸水煮！这样只需10分钟就能喝到美味可口的绿豆汤！