鱿鱼

盛产期：7-8月

别名：枪乌贼、柔鱼

营养价值：鱿鱼是含有大量牛磺酸的一种低热量食品，可抑制血液中的胆固醇含量，预防高脂血症。有缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能等功效。其所含的钙、磷、铁元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

易残留的有害物质

环境污染导致的戴奥辛残留。

对身体健康的影响

戴奥辛残留物质在体内慢慢堆积，会影响肝脏正常工作，最终可能导致慢性肝病和癌症。

安全选购要点

优质鱿鱼体形完整，肉质坚实，呈粉红色，有光泽，体表略有白霜，肉肥厚，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色。

目前市场上看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

挑选鲜鱿鱼时，先按压一下鱿鱼身上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头，鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

食品安全问题

吃鱿鱼需要注意以下几点：

1．鱿鱼要完全烹煮熟透后再食用。因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未熟透就食用，会导致肠运动失调。

2．吃鱿鱼时不要喝啤酒。鱿鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分。啤酒中含有的维生素B1是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。

边吃海鲜边喝啤酒，嘌呤、苷酸与维生素B1混合会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量增加，尿酸不能及时被排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。痛风严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。

3．胆固醇高的人忌食鱿鱼。每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉中胆固醇含量的40倍、全脂牛奶中胆固醇含量的44倍。

避免有害物质

平时食用鱿鱼的时候，最好不要去街边摊吃，还是应该自己在家食用，更能保证鱿鱼烹煮熟透。另外，脾胃虚寒的人应少吃鱿鱼。

正确保存方法

冷冻保存 保质期限：3个月

买回家的鲜鱿鱼，如果不能一次全部用于烹调，可以装入保鲜袋中，再放入冰箱冷冻室保存。

虾

盛产期：全年

别名：虾米、河虾

营养价值： 虾肉富含钙、磷、甲壳素，不仅能强健骨质，预防骨质疏松，还可抑制人体组织不正常增生。其所含的虾青素与硒，具有消除因时差反应产生的“时差症”和预防癌症的功效。

易残留的有害物质

抗生素、抗菌剂、硼砂、二氧化硫以及环境污染导致的重金属与戴奥辛残留。

对身体健康的影响

1．为了延长虾的保存时间，有些不法商贩会用一种叫“虾粉”的鲜虾保鲜剂浸泡虾。虾粉分解后会产生有毒有害物质二氧化硫，二氧化硫进入人体后会对人体健康造成很大威胁，严重时可能导致食用者呼吸系统和消化系统功能障碍。

2．为了防止虾发生黑变，使虾保持好的卖相，有些商贩会给虾喷洒硼砂溶液。硼砂经过胃酸作用会产生硼酸，并在体内堆积，引起消化不良、食欲减退等症状，摄入过多时还会导致休克、昏迷等严重症状。

安全选购要点

一摸体表

鲜活的虾体表洁净，用手摸有干燥感。但当虾将近变质时，甲壳下的一层分泌黏液的颗粒细胞会发生崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

二看颜色

虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾呈青色，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。不管是哪个种类的虾，如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

三剥壳

新鲜的虾壳与虾肉之间连接很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。如果虾壳很容易就剥落下来，则虾已不太新鲜。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也连接得较紧密，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

四闻味道

新鲜的虾有正常的腥味，如果有腥臭等异味，则说明虾已变质。

食品安全问题

“注胶虾”是指在虾中注入明胶，用来增大个头、增亮颜色。如果注入的明胶是可食用的胶，本身虽无害，但是可能在注射过程中受到污染，也暗藏危险；如果注入的是工业明胶，则危害很大。工业明胶在家具、包装、造纸等行业中运用，有稳定、凝聚等作用。

含有较多的重金属等有害物质，进入人体后会损害人体机能导致病变。虾头被注胶后，会鼓胀得厉害；虾身被注胶后，手按虾身会有明显反弹，而正常的虾体有下陷的现象。“注胶虾”的虾头跟虾身接合处十分容易剥离，如果虾头一掀就掉，虾头冻成一个团，不是常见虾头的样子，则很有可能是“注胶虾”。

避免有害物质

虾体内的蛋白质构成中含有大量组氨酸，虾死后组氨酸即被细菌分解成对人体有害的组胺物质。虾的胃肠中常含有致病菌和有毒物质，死后虾体极易腐败变质。而且随着虾死亡时间的延长，所含有的毒素会积累增多，所以最好食用新鲜虾。

正确保存方法

鲜虾买回来后，建议在当天内烹调食用。冷冻保存可以存放3个月。