贝壳类的小海鲜，味道好营养高价格低，做成清蒸或辣炒的都不错，越吃越上瘾的乐趣是在壳中啜肉品鲜，有种好吃到停不下来的诱惑力。

一.蒜蓉扇贝粉丝

扇贝与蒜蓉搭是绝配，人气最高的经典吃法。

材料：扇贝20个，粉丝1把。

配料：葱1小段，姜3片，大蒜1头，红绿彩椒各小半个。

调味料：蚝油4勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋一点点。

做法：1.刷洗干净的扇贝放入开水中，焯烫至全部开口即可捞出。

2.将扇贝肉取出，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄；然后再将一半的壳洗净备用。

3.提前泡软的粉丝放开水里烫一分钟捞出。

4.然后将粉丝盘放在扇贝壳上，上面再放一个扇贝肉，依次装好摆好，等待浇汁。

5.红绿彩椒切小粒，大蒜用压蒜器压成蒜泥，葱姜切末。

6.锅中油热后放入葱姜末，最小火翻炒出香味。再放入蒜泥，慢慢的翻炒出蒜香味，小火操作。倒入一碗煮扇贝的汤，煮开。

7.再放入生抽、蚝油、料酒、一点点的米醋，最后再放入红绿彩椒丁，拌匀即成蒜蓉料汁。

8.然后立即用小勺，趁热将料汁浇在一个个的扇贝粉丝上，即可上桌。

小贴士：买扇贝要挑壳紧闭的，沉甸甸的才肥美鲜活。

二.辣炒仔乌

【辣炒仔乌】

材料：仔乌300克（卖家都是给清理好的，拿回家稍清洗即可）

配料：干辣椒3个，葱1小段，姜2片，蒜半头，青椒1个。

调味料：盐1小勺， 白酒1勺，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，米醋1勺，白糖1勺。

做法：1.清洗好的仔乌放入开水中，焯烫至全部变色就立刻关火捞出。

2.将仔乌过一下凉水待用，葱姜蒜分别切丝切片，青椒切小方丁待用。

3.锅中油热，先加入辣椒小火煸炒出香味，然后再放入葱、姜、蒜煸炒至香味冒出。

4.加入仔乌跟青椒，开大火.翻炒几下后就快速的加入所有调味料，拌匀即可关火。

三.蒜香蛏子

材料：蛏子500克，大蒜2头，姜4片，盐适量。

做法：1.加点盐在盆里，这样壳就会洗的更干净。

2.大蒜、姜切片备用，大蒜要多准备一些。

3.油热放入姜片、一半的大蒜片，炒至大蒜片颜色发黄，蒜香味冒出，再倒入蛏子翻炒。4.当炒至蛏子有开口时，赶快的放入另一半的大蒜片、料酒，翻炒至蛏子全部开口即可关火。

小贴士：吃的时候要将蛏子边缘的黑线去掉~

尝尝蛏子出的汤汁，咸味够就不用放盐了，不够就再加点盐拌匀。奶白色的汤汁，配上蒜味儿，鲜的不行。

四.蒜香烤大虾

无油不用炒，卖相如花，风味足，比白灼的好吃多倍，酒店里叫“花开富贵”

材料：大虾12只，大蒜2头，蚝油2勺，小米辣3个

做法：

1.大虾洗净后剪去虾须，然后用刀开深背，划开的深点好展开，先用牙签将虾线挑出。

2.再将开背的虾展开，用刀背轻轻剁一剁虾肉，让它铺平。

3.全部整理好的大虾，整齐的摆入铺了锡纸的烤盘上，头朝里尾巴向外，这样熟后更好看。

4.剥皮后的大蒜，切成小粒，放入碗中加蚝油拌匀；小米辣也切成小粒。

5.在每一只展开的虾肉上加一勺蚝油蒜粒，再撒几粒小米辣。

不喜辣的，可以换成红色或者黄色彩椒都行，就是别用绿色的，高温烘烤后绿色的会变暗。

6.将烤盘放入预热好了的烤箱中，190度7分钟，至大虾全部变色，香味四溢了即可。

小贴士：

烤制时间别太长，否则就不嫩了，高温快烤，既让虾肉既熟透，还能保持着水分，又嫩又鲜才好。

事先铺张锡纸再放处理好的大虾，吃完直接扔掉，烤盘都不用洗了。

五.蒜蓉生蚝

材料：生蚝15个。

调味料：大蒜1头，小米辣红色绿色各5个，姜2片，葱1小段；盐少许，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蚝油4勺。

做法：1.用小刷子将边角缝隙中的沙子都刷着冲洗掉。

2.锅中水开，放入生蚝，2-3分钟左右，至全部开口即可捞出。

3.事先准备好的小米辣椒切碎，葱姜切末，大蒜压成蒜泥。

4.炒锅中油热后，加入小米辣椒，小火炝出辣香味。再放入蒜泥，葱姜末，继续小火炒出香味。

5.倒入一碗煮生蚝的水，再加入盐、生抽、蚝油、米醋、料酒，煮滚即可关火。

6.将生蚝沿着微开的口轻轻一掰就能打开，然后加点蒜蓉料汁即可上桌。

小贴士：过滤后的煮生蚝水，很鲜，不可用清水代替。

六.孜然爆炒八爪鱼

【孜然爆炒八爪鱼】

材料：八爪鱼400克，洋葱1个。

调味料：葱1小段，姜2片；料酒2勺，生抽2勺，盐1小勺，米醋1勺，白糖1勺，孜然粉3勺。

做法：1.买的时候让卖家帮着给处理干净，内脏全部去掉，回家再清洗干净。

2.水开后放入洗净的八爪鱼，焯烫至变色即可捞出。

3.冲洗干净后，将大块的改刀切成小块的。

4.洋葱洗净切成片，葱切小段，姜切丝。

5.锅中油热后加入葱姜，小火爆香。

6.放入八爪鱼和洋葱，转大火，翻炒几下紧接着放入所有调味料，翻炒拌匀即可关火。

小贴士：

不用炒太长时间，拌匀调味料即可，让洋葱保持脆嫩。

七.酸辣柠檬扇贝

最近很流行的泰式海鲜吃法，酸酸辣辣的滋味也很适合夏天，爽口又开胃。

材料：扇贝肉350克，柠檬半个，洋葱小半个，胡萝卜80克，大蒜1头，小米辣6个。

调味料汁：泡椒汁100克，水140克，米醋45克，白糖20克，生抽45克，盐半小勺，麻椒油20克，半个柠檬汁。

做法：1.洗净的新鲜扇贝，跟冷水一起下锅，大火至开锅后3分钟即可关火，然后将扇贝捞出取肉。

2.半个柠檬切片，胡萝卜切宽条，洋葱切条，小米辣切条，大蒜切碎。

3.将所有的材料、调味料都放入大碗里，拌匀后即可。