“春吃芽，夏吃瓜”。夏天，各种瓜果蔬菜争先斗艳的好时节，正适合吃一些清淡多汁的瓜菜，除烦消暑又解渴，除了常见的苦瓜，冬瓜，丝瓜外，就属黄瓜最为活跃了。黄瓜是瓜中蔬，也是蔬中佳品，新鲜的黄瓜青绿水嫩，咬一口，水分很大，脆甜好吃，《本草纲目》中说：“黄瓜味甘，性凉，清血除热，解毒消炎”。所以，夏日的餐桌上更少不了黄瓜的身影了。

黄瓜的秉性极好，做法众多，生吃脆甜，凉拌脆香，可用来烹制许许多多的美味佳肴，在各种宴席上一展风采，更是没有一点儿架子。今天要为大家分享的这道黄瓜炒肉片，对很多人来说可能觉得比较简单，其实不然，炒黄瓜跟凉拌黄瓜不同，黄瓜水分很多，如果炒的时间太短口感不好不入味，而炒时间长了会变蔫，因此，炒黄瓜菜，会做和做出来好吃还是有区别的，记住下锅前多加这1步，黄瓜柔软脆爽又入味，即便是天热这菜也能吃得很香，下面就是详细做法了。

黄瓜炒肉片制作方法

食材：黄瓜2根，猪里脊肉200克，黑木耳10克。

用料：大葱段10克，大蒜5克，老姜3克，料酒1茶勺，生抽1/3汤勺，米醋3克，白糖1克，白胡椒粉1克，香油1克，水淀粉适量，盐和油各适量。

第一步，先将黑木耳放入碗里用冷水泡起来，泡到完全发胀即可。黄瓜洗净切成菱形片。黑木耳泡发需要时间，也可以提前就把它泡好，会省些操作时间。

第二步，切好的黄瓜片装入碗里，撒上半茶勺盐给它拌匀，放在一旁先腌制15分钟左右。用盐腌过的黄瓜炒出来汤水不多，不会让菜的味道变淡，而且腌好的黄瓜半软半脆，这一步就是将黄瓜炒入味的关键了。

第三步，泡好的黑木耳择洗干净，沥干撕成小块，猪里脊肉切成和黄瓜片大小差不多的肉片就行，大葱段切片，大蒜去皮切片，老姜切片。

第四步，肉片里加料酒，少许水淀粉和少许盐抓匀，将生抽，米醋，白糖，白胡椒粉，香油，适量水淀粉倒入小碗中调成料汁。

第五步，开大火烧热油锅，倒冷油在热锅里左两圈右两圈地溜一下，油烧热后下肉片用筷子搅散，炒至肉片变色，放入葱片，蒜片，姜片炒出香味。

第六步，将黄瓜片滤掉腌出的水分，和黑木耳一起倒入锅中大火翻炒2分钟至黑木耳变熟。

第七步，倒入小碗中的料汁快速炒匀，大火收掉一半料汁后即可关火，起锅将炒好的菜盛出就可以了。

操作贴士：

黄瓜腌好以后会出很多的水分，下锅前要记得把水过滤掉，否则炒出来的汤水就会多了。

肉片下锅前，先用冷油在锅里溜上两圈，这样溜油的目的是为了让炒锅吃油，肉片下锅后不粘锅，这个方法很实用呦。

制作这道菜所使用的盐都是用来腌制黄瓜和肉片的，所以在料汁里就可以不放盐了，避免菜的味道偏咸。