你吃过红薯叶吗？当然！不知从何时开始，红薯的茎叶成了好东西，每年的7、8月份，随便走进一个菜市场，都可以看到捆成小把的红薯尖在卖，而且价格不贵，和一般的青菜估价相当，红薯叶一般都很嫩，不会有老筋，在生长的过程中，不需要施各种肥，打各种药就能长得旺盛，在日本、欧美一些国家，用红薯叶制作的食品，甚至还摆上了酒店宴席，而在我们中国，仅仅只有城市注重，农民收获红薯后将红薯叶，直接丢弃掉，或者喂食牲口饲料，这是非常可惜的。

红薯叶的吃法很多，这里略做介绍，除了蒸熟以外，还有一种炒着吃的做法，选取鲜嫩的叶尖，腌制变软，加上蒜末、干辣椒，就像炒普通青菜那样，翠绿不变色，鲜香又入味，能令人胃口大开，一道不错的下饭菜。

大鱼大肉吃腻了，来点红薯叶，改变一下口味，何尝不是一件好事，红薯叶含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，可以提高身体免疫力，每天只需30克，就能满足一天所需的铁质及维生素A、C、E的消耗，丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”，红薯叶浑身都是宝，夏天正是吃它的好时机，为了家人的健康，不妨学一学。

清炒红薯叶

食材：红薯叶、大蒜、干辣椒

调味：食盐、鸡精

1、红薯叶绿油油的，非常的鲜嫩，首先我们把叶子掐下来，老的根茎不要，然后用清水冲洗干净。

2、在盆中放入一勺食盐，把红薯叶腌制变软，用这种方式炒的红薯叶，脆爽好吃，翠绿不变色。

3、大约10分钟后，红薯叶已经明显变软了，用清水多冲洗两遍，控干多余的水分。

4、起锅烧油，放入蒜末、干辣椒，翻炒出香味。

5、接着倒入红薯叶，大火继续翻炒，按照个人的口味，加入适量的食盐、鸡精调味，如果火太大，当看到锅底比较干的时候，记得加一勺水，不可多加。

6、就像炒空心菜那样简单，等调料全部融化，红薯叶变软后，大火快速翻炒几下，就可以出锅了。

7、红薯叶这样炒，香味浓郁，颜色翠绿，无论下酒还是下饭，都非常的好吃，我家隔三差五做一次，家人都夸味道好。

技巧总结

1、青菜吸油，如果提前用盐腌制一下，可以很好的预防这个情况。

2、颜色炒的黑黑的不好看，教你小技巧，要炒出好的地瓜叶中途必须加勺水。

3、大火炒5分钟左右，时间不宜过久。