夏天到了，餐桌上怎能没有任何凉拌菜呢。

绿竹笋的鲜嫩甜，木耳的软Q，配上肥肥大支的蟹管肉，加上配料类的香气，拌入初榨橄榄油，既好吃又营养。

即使冷藏后再吃也不会感觉油腻，作者反而喜欢冷藏后再吃。

食材

绿竹筍（3支）约1斤半、新鲜木耳 400g、蟹管肉 2盒

嫩姜 约35g、红葱头 50g、香菜 40g、葱 80g 、盐 约3/4茶匙

味精（亦可不加） 少许、黑胡椒粉（粗）约1/2茶匙、初榨橄榄油4～5大匙

大辣椒1支

准备好食材

1、绿竹笋洗干净，侧面切一刀（方便煮熟后剥壳）切去尾，放入锅内加入水，用电锅蒸熟，外锅1碗水。

2、绿竹笋要购买短，弯，头大一点，尾巴没有出青，用手摸头的切片是嫩的且白色，照片中左边那支比右边那支老，因为切面边边有点微浅咖啡色，那代表老，要修掉。

3、有些竹笋边边有一圈很明显的浅咖啡色代表边边很老喔。

（1）葱去头，洗干净，切葱花。

（2）红葱头去头尾和剥掉老外皮，切末。

（3）嫩姜洗干净，切斜薄片、再切丝、再切末。

（4）香菜去头，洗干净，切小段。

（5）大辣椒去头尾，切对半，洗去籽，切长段再切细丝。

4、木耳和绿竹笋不要切太细丝，切粗丝口感比较好。

（1）木耳切粗丝用热水川烫煮熟，捞出待用。

（2）煮熟的绿竹笋剥掉外壳，修掉粗纤维，切粗丝

（3）蟹管肉用热水川烫熟，捞起，再用开水洗过，沥干待用。

木耳和绿竹笋不要切太细丝，切粗丝口感比较好。

5、步骤4的全部材料放入锅内，加入粗黑胡椒粉、盐、味精（亦可不加）、橄榄油，充分拌匀，小心不要搓破蟹管肉。

这道料理中的香菜、红葱头、葱花，三样配料要多才会好吃。

6、把当餐的量装盘上桌，剩下的作者会放入保鲜盒内，入冷藏冰，保存，隔餐吃。

7、上桌享用（也可以先冷藏后再吃，风味更佳）

小贴士

（1）木耳要挑选愈厚的愈好吃。

（2）姜要买嫩一点的，吃的时候才会好吃，没有渣，且不会太辣。

（3）蟹管肉要买大支，肥一点的比较好吃，注意有些包装很美，但是蟹管肉是切对半，铺在上层的，千万不要买到这种。

（4）绿竹笋要买嫩且不苦的才会好吃。