美食推荐：干锅猪耳、冬菜蒸鲈鱼、砂锅滋补羊排制作方法

干锅猪耳

主料：好帮手千层卤猪耳，卤水。

调料：干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱。

制作步骤：

1、猪耳放火上烧去毛，放入卤水加姜块、大葱，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条

2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；

3、锅内留油，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内

4、锅入色拉油，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。

冬菜蒸鲈鱼

材料：

主料：

鲈鱼1条、冬菜50g、芦笋100g。

辅料：

油30ml、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油50ml、大葱10g、姜10……

做法：

1、芦笋削去根部老皮，切成斜段。

2、将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。

3、在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。

4、将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。

5、将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。

砂锅滋补羊排

原料：鲜羊排750克，胡萝卜200克。

调料：A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干 辣椒6克，当归5克），B料（豆瓣酱8克，蚝油、 米酒、 火锅佐料各10克，味达 美 酱油 6克，味 精、 鸡精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。

制作：

1、将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟。

2、将剁成 块的羊排飞 水， 撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水。

3、锅入底油烧热，放 入羊排在锅中翻炒，炒 制约15分钟， 待羊油溢出后，下入A料继续翻炒，待 香味 溢出后，再入B 料炒 制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟，原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁 ， 起锅装盘， 放入蒜苗即可。