大海给大家的感觉总是美好的，是每个人都所向往的地方，砵仔糕也是一样，虽然现在所处的城市离大海很近，但是没多少时间外出游玩。记得以前去过山东日照的海边玩过一次，在沙滩边抓到了好多的小蟹和小虾，并且还抓到了几只鱿鱼，不过最后都被我放回了大海。

砵仔糕所处的城市“宁波”，靠近大海，距离舟山只要很短的距离，所以海鲜比较丰富。今天早上五点钟砵仔糕起床到海鲜市场，发现了一种比较好吃的鱿鱼“膏鱿鱼”，当然并不是所有的鱿鱼都叫膏鱿鱼，膏鱿鱼的肚子里有卵，并且靠底下有两条长长的白的才能叫膏鱿鱼。

膏鱿鱼说简单点就是怀孕的鱿鱼，所以膏鱿鱼的产量比较低，所以价格，略贵大概要35–40/斤。既然这么好的鱿鱼被砵仔糕遇到，那怎么能错过？赶紧买一斤，买回家砵仔糕决定红烧，因为清蒸的话虽然更鲜美一点，但是还是有一些鱿鱼的腥味，有些吃不惯，所以用红烧是在适合不过了。那下面砵仔糕就和大家分享一下膏鱿鱼到底怎么烧才好吃吧！

【红烧膏鱿鱼】

主料、膏鱿鱼一斤左右

辅料、青大蒜叶，洋葱，葱段，姜片，蒜片，干辣椒

调料、味精，白糖，醋，生抽，老抽，耗油，料酒

【制作过程】

1、膏鱿鱼洗净去皮，改刀（如图）不用切断，斜刀切一到两刀。然后青大蒜叶三颗左右，切长段，洋葱半个切小块。

2、起锅烧水，放入膏鱿鱼出水，大火烧开煮一分钟左右就可以倒出来了。

3、煮好的鱿鱼洗净备用。

4、起锅烧油，放入红烧必备小料葱段，姜片，蒜片，干辣椒爆香，然后倒入膏鱿鱼。

5、翻炒两下后倒入一勺料酒，半勺水，少许的醋，生抽，老抽和耗油，盖上锅盖大火烧两分钟。

6、汤汁烧到还有一半的时候放入青大蒜叶和洋葱块，然后放入少许的味精和白糖，继续大火收汁，汤汁还有三分之一的时候即可出锅装盘。

这道鲜香美味的“红烧膏鱿鱼”就完成了，色、香、味俱全，不管是宴请，还是家庭聚餐这道硬菜都很合适。咸香不腻，一口下去是鱿鱼很劲道，然后里面的膏是软糯鲜美的，在加上大蒜叶和洋葱的香味，解油腻，真的是完美！

【烹饪小技巧】

膏鱿鱼烧的时间不能太久，烧的太久肉质会变老，而且鲜味也没有了。红烧菜加点调料比较多，所以老抽，生抽，耗油这些有咸味的调料不能加太多，每样加一点点就好了。