福建最出名的120道菜,全是大菜硬菜,每道菜都是福建人的心头爱

晶冻卤水凤爪

主料：凤爪500克，李锦记卤水150毫升

配料：水450毫升，冰糖10克，生姜、干红辣椒各少许

晶冻卤水凤爪的做法1、凤爪用流动的水反复冲洗干净，剪去指甲。

2、锅中放适量水加姜片，将凤爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度。

3、取出凤爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q。

4、将卤水和水以1：3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入凤爪。

5、把卤水烧开，转中火煮10分钟左右(这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿)，凤爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。

蚝仔煎

其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更为可口，滋味更香

所需食材：牡蛎1斤左右、鸭蛋、猪肉、青蒜、食盐、香油、味精、淀粉。沙茶、辣酱。

1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。