咸鸭蛋里的油是怎么形成的 ？今天才知道，涨知识了

咸鸭蛋是我们中国非常具有特色的一款小吃，而且在日常生活当中，咸鸭蛋也是比较受大众欢迎的，无论是当做下酒菜还是当做配菜或者是小菜都是非常不错的，而且在日常生活当中像咸蛋黄还常常用来做甜点。

其实咸鸭蛋在我们中国已经有非常悠久的历史了，而且我们大家也都知道咸鸭蛋以高邮为佳。尤其是咸鸭蛋咬一口满满的全是油，而且非常的绵软细腻，这就是上好的咸鸭蛋，咸鸭蛋的营养价值也是非常高的，它含有丰富的蛋白质，氨基酸以及多种磷脂和维生素，钾铁等微量元素。在日常生活当中经常吃咸鸭蛋，能够起着滋阴，清肺，美容养颜的效果。

既然我们大家都知道咸鸭蛋最好的就是蛋黄能够流油的这一种，但是为什么腌制后的咸鸭蛋会流油，那它的这些油到底是从哪里来的？其实咸鸭蛋之所以会流油，是因为腌制的过程当中将蛋黄中的油给逼了出来，其实咸鸭蛋之所以会出现流油的现象，它不是偶然的事件而属于一种正常的现象，只要我们操作的方法正确，腌出来的咸鸭蛋基本上都会出现流油起沙的现象。

当然咸鸭蛋的蛋黄之所以能够流油是跟它的成分分不开的，因为蛋黄当中含有丰富的蛋白质和脂肪，而蛋白质的含量占到2/3，其余的都是脂肪，而且蛋白质能够将脂肪均匀地分散成很小很小的油滴，在平时的时候我们是看不到的，这是因为蛋白质是一种很好的乳化剂，它可以和油滴换和在一起，使我们肉眼无法辨别出来。但是我们在腌咸鸭蛋的过程当中，由于盐分浸入到蛋白质当中而导致了蛋白质在水中的溶解度降低，所以说导致蛋白质沉淀出来，也就是所谓的盐析。

所以说这样蛋白质就会慢慢的凝固，而导致里边那些小油滴重新聚集在一起变成了大油滴，所以说腌制出来的咸鸭蛋就变成了流油的现象，而盐的浓度越高，腌制的时间越久，流油的效果就会更加明显一些。

小编叨叨：

最后在这里还要给大家讲解一点，就是咸鸭蛋的盐饭是比较高的，而且胆固醇含量也非常的高，所以说在一张生活当中，虽然说咸鸭蛋的营养价值非常高，但是对于老年朋友来说，本身的血液就比较粘稠，而且血管也比较脆弱，所以说要尽量的少吃咸鸭蛋，以防止增加心脑血管的负担。