皮蛋是一种鸭蛋的加工制品，味道非常的美味，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。喜欢它的人对它爱不释手，而我就是一个非常喜欢吃皮蛋的人，皮蛋不论是做凉拌菜皮蛋豆腐还是煮皮蛋瘦肉粥都特别的好吃。

犹记得第一吃皮蛋的时候感觉皮蛋的味道非常的腥有一种刺鼻的味道，很长时间我是非常讨厌吃皮蛋的，但是自从我喝过皮蛋肉饼瓦罐汤之后就彻底的爱上了吃皮蛋，它的怪味也变成了一种香味，只要时间长了不吃就会非常的馋。

不过皮蛋一般都是作为凉拌菜出现比较多，作为炒菜类的比较少，有一次我去朋友家蹭饭吃过他家的椒香皮蛋特别的好吃，麻辣鲜香下饭，讨得他们的秘诀之后自己也尝试制作了，味道非常的好，比起只凉菜来说别有一番风味。今天我就把我自己喜欢的椒香皮蛋分享给大家，希望喜欢吃皮蛋的人也能爱上这这道下饭的椒香皮蛋。

椒香皮蛋

【食材】皮蛋4个、青辣椒5根、大蒜适量、香油、糖、酱油、米酒、红辣椒；

【制作过程】

1：把大蒜剥皮、辣椒洗净之后放入绞碎器里面绞碎，也可以用刀切碎。

2：皮蛋剥皮之后切成大块备用。

3：起锅，锅中放入适量的橄榄油和香油。

4：把蒜末和辣椒碎放入里面炒香。

5：把皮蛋放入锅中爆香，翻炒的时候 小心翻炒。

6：锅中放入调料调味，加入米酒、糖、酱油、和辣椒面翻炒，中间可以试试味道，如果太咸可以放入糖和米酒中和。

7：翻炒几下即可出锅。

完成：这道椒香皮蛋就做好了，麻辣椒香味十足，皮蛋的蛋清被煎制的酥脆呈虎皮状，吃一口椒香味在舌尖翻滚，把它放在米饭上拌饭吃特别的下饭好吃，比起凉拌皮蛋来说味道要好上很多。

“制作小窍门”

1：在锅中放入适量香油可以让这道菜非常的香，加入橄榄油也是避免香油焦糊。

2：在切皮蛋的时候要切成大块，否则不容易夹起来。

3：翻炒过程中要小心翻，要不然蛋黄和蛋清容易分离。

结语：吃腻了凉拌皮蛋类的菜品可以试试这道热菜椒香皮蛋，绝对会让你舌尖像触电一般的感觉，这道菜我每周都会制作一次，如果你也是一个喜欢吃皮蛋的人那么一定要尝试一下哦。