做凉拌皮蛋，不要只会放生抽，教您料汁搭配，越吃越香，一点不腥

入伏后，天气越来越热，每天都只想吃点清凉爽口的饭菜，凉拌菜变得必不可少。我家每天都会做凉拌菜，一顿饭至少有一道，吃点凉拌菜很开胃，其它饭菜就吃得香了，你也可以试试？凉拌菜的种类很多，其中凉拌皮蛋很受欢迎，爽口开胃，滑溜溜的口感吃后让人难忘。

皮蛋这种食物，有人觉得难吃，受不了皮蛋本身的那种味道，一口都不愿意尝试，而有人觉得好吃，百吃不厌，不知道你属于哪一类？

不喜欢吃的话也不能强人所难，但是有的朋友很喜欢吃，却总是做不好，如果是这种情况，那一定是做法不正确造成的。皮蛋不仅带有碱味儿，还多少带些腥味，而且吃起来又有些涩口，那么怎么做才能避免这些味道呢？

之前在一位亲戚家吃饭，有一盘凉拌皮蛋惊到我了，虽然摆得精美，但旁边只放着一小碟生抽，等宴席结束，凉拌皮蛋都没有吃完，可见大家都不爱吃。

要想凉拌皮蛋好吃，调好料汁是关键，料汁不仅仅可以增味，还可以去腥增香，别不懂！做凉拌皮蛋，不要只会放生抽，教您料汁搭配，越吃越香，一点不腥，究竟怎么做？下面我来给大家分享一下凉拌皮蛋的做法，快来看看。

凉拌皮蛋的做法步骤：

准备一些皮蛋，用黄色皮蛋或者黑色皮蛋都可以，根据自己的喜好来，如果是买黄色皮蛋，可以通过闻和晃动来辨别好坏，有臭味、有响动，这种皮蛋不要。如果是买黑色皮蛋，注意看看表面的黑点，选择那种黑点最少的。

皮蛋壳剥掉，喜欢吃溏心的，直接剥壳后冲洗干净即可，若不喜欢吃溏心的，可以剥壳洗净后放进锅里煮一下，让中间的心定型即可。

然后来切皮蛋，切皮蛋也是一个技术活，没掌握技巧的话，切出来很丑，提供两种方法，一种方法是每切一刀都给刀面上抹水，这样切出的皮蛋很平整，另一种方法是用细绳切皮蛋，这样切出的皮蛋也很平整。

皮蛋切好后，精美地摆好，若是实在嫌麻烦，索性把皮蛋给切小一点，这样也是一种方法。

接着来调料汁，生抽要有但不是唯一，还要添加其它调料才行，用到蒜、生姜、小米椒、葱或者香菜、醋、白糖、香油，这些搭配在一起，会让料汁变得更香。

把蒜切蒜末，生姜切姜末，小米椒切辣椒圈，葱切葱花或者香菜切末，放在一个小碗里，不需要加热油，直接加调味料。

加入生抽、白糖、醋、香油，搅拌均匀，尝一下味道不合适再调整，注意了不要放盐。

料汁调好了浇在皮蛋表面，这样一份凉拌皮蛋就做好了，吃起来很美味，越吃越香，一点腥味怪味都没有。

料汁的搭配你学会了吗？

在料汁中除了生抽，还需要蒜、生姜、小米椒、葱或香菜、醋、白糖、香油，这几样缺一不可，提味提香效果好，和皮蛋完美搭配。生姜可去腥，还可以中和皮蛋的凉性；醋可以中和碱味儿，遮盖住皮蛋的碱性味道，白糖让料汁更鲜美，蒜、葱或香菜、香油增加香味，小米椒增加味道。