买菜越来越难，家里囤货越来越少，每当食材紧张的时候，总是会想起被遗忘在角落都积灰了的皮蛋。皮蛋这么好吃的东西，居然总是被遗忘，真是不该！

皮蛋又叫松花蛋，一般是用纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，放置一段时间即可享用。在这几种东西的化学作用之下，鸭蛋发生了巨大的变化，不管是颜色还是口味都不再是最开始的鸭蛋了。皮蛋蛋白部分还有了漂亮的雪花，味道也变得越发鲜美。

皮蛋虽然美味，但是由于其特殊的处理工艺，皮蛋是含铅的。长期大量食用，对人体会有一定影响。虽然现在很多皮蛋都标有无铅皮蛋，但其实多少还是有的，所以偶尔吃吃，无伤大雅。在挑选皮蛋的时候，我们除了要挑选那种无铅皮蛋，还要注意观察，好的皮蛋剥开以后，蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性，不容易碎的。如果剥开以后呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃，这是被污染了的蛋，食用会对人体有害。

下面来跟大家分享两种皮蛋超级鲜美的吃法，吃了以后会让你对皮蛋刮目相看。

【黄瓜皮蛋汤】

食材：皮蛋1个，黄瓜半根，大蒜2瓣，油盐适量

（用料已经最精简了，我爸妈做的时候会用猪油煎皮蛋，会加一点鸡精还有葱花，那真的鲜得掉眉毛）

做法：

1.黄瓜洗净，用刮皮刀贴着黄瓜，从上往下刮成薄片。

2.蒜用刀拍几下去皮，切成末。皮蛋剥去壳，然后切成小块。

3.锅里倒入1瓷勺油，放入切好的皮蛋和大蒜。小火炒至皮蛋和大蒜表面有些金黄的样子。（皮蛋煎了才能做出奶白色的汤）

4.然后把黄瓜片放进去扒拉几下，加入2碗水，转大火煮沸，放入适量盐调味即可出锅。

皮蛋带来的鲜美和黄瓜的清香互不干涉又浑然一体，哎呀，反正就是非常搭！

【上汤娃娃菜】

我觉得这个菜应该没有人会失败，就是把所有食材往锅里一扔就很鲜美了！

食材：

娃娃菜1棵，皮蛋1个，咸鸭蛋2个，火腿肠1块，大蒜1瓣，姜2片，盐适量

做法：

1.把咸蛋黄从鸭蛋里掏出来，然后用小勺子碾成泥。碾压得越细口感越好，鲜味更足。然后皮蛋和火腿肠切成末。（剩下的鸭蛋白拿来和粥吃吧，特殊时期别浪沸）

2.大蒜和姜切成末。这两种食材是能够去蛋腥，增香味滴，最好不要省略哦。

3.娃娃菜洗净，切成小条或者掰开都ok。

4.锅里放入适量油，放入蒜末和姜末炒香，放入咸鸭蛋，皮蛋，火腿翻炒几个回合。

5.倒入适量水，待其沸腾以后，放入娃娃菜，煮至娃娃菜梗变软后，加点盐调味即可！（娃娃菜刚下锅的时候，可能水量会显得有点少，但是不要加水，煮几分钟娃娃菜变软了，水就不会少了。）

这几种食材的搭配，真的非常鲜美，鸡蛋加热以后产生的谷氨酸钠就是天然的味精，皮蛋和咸蛋黄双重味精的融合能不鲜吗！