皮蛋要洗吗 ，吃皮蛋，少了这一步，相当于直接“吃碱”，很多人不懂

摘要：三伏天大家是不是吃什么都没胃口呢？炎炎夏日就该吃点开胃爽口的凉拌菜才行，相信大家都吃过皮蛋吗？夏天很多人都喜欢吃凉拌皮蛋，但是皮蛋吃起来总有一股碱涩味，这是因为皮蛋当中是含碱的，我们怎么样才能去除皮蛋中的碱涩味呢？方法其实很简单，吃皮蛋，少了这一步，相当于直接“吃碱”，很多人不懂，快学学！

今天就教大家一个去除皮蛋碱味的小妙招，一起来跟我学习一下吧！

首先我们将皮蛋的表皮清洗干净，皮蛋是由鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、草木灰等原料制作而成的，上面还是有很多细菌和脏东西的，清洗干净后把皮蛋放进蒸架上，锅中加入适量的清水，先开大火将水烧开，再转小伙蒸6分钟左右，只需要将皮蛋完全蒸熟就可以了。

然后将蒸熟的皮蛋捞出来放进凉水中浸泡一会，这样更好剥壳，很多人都是直接吃皮蛋的，其实将皮蛋弄熟后口感更好，而且它的碱涩味也会去除很多，切皮蛋的时候也不容易散开了。

最后将皮蛋切成四等分就可以了，摆在盘中，再调一个料汁淋在皮蛋上就可以了，可以加入少量的生姜白醋汁液，可以利用姜醋汁来中和碱性，去除苦涩味。