炒河粉的家常做法大全，是时候还原正宗做法了，这味道无敌了

中国饮食博大精神，传承中华很多很多朝代【无数朝代】，岁月更迭，王朝破灭，美食却更加旺盛，传统美食都保存了下来，这是为什么呢？这就要从中国优良传统文化、伦理道德观念、中医营养学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

民以食为天，不管是哪个年代，还是哪个国家，只要是地球人【非外星人】一日三餐都少不了，要不会饿死的，60年代考虑怎么样吃饱，那时候白面都吃不到，现在考虑要怎么样吃好，营养均衡，还要养生，今天就说到一道美食，只要是南方人都知道滴。

~大家猜猜看~还是不卖关子了，嘻嘻

【炒河粉

说到炒河粉，大家会想到广东，香港一带很流行，每家饭馆都会吃的到，每次去都要先点一份炒河粉。

【番外】我写这篇文章到这已经想到那干香，爽滑的味道，都默默流口水，好想吃！

河粉的加工：河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。蒸好的河粉色白诱人，也可以加入各种蔬菜汁，颜色会更好看，也增添了另外种风味。

炒河粉的要求：选料精良 、 刀工细巧 、火候独到、 五味调和 、情调优雅。

炒河粉成品的呈现：一份好的炒河粉炒出来是色泽分明，河粉整而不断，干香爽滑，吃后盘底没有油，这样的炒河粉吃起来既不油腻味道又够香。

炒河粉必备材料：牛肉、河粉、鸡蛋、韭黄、豆芽【掐头去尾】葱、大蒜

炒河粉调味料：生抽、豉油 、鸡精、盐、糖、胡椒粉，淀粉，花生油最好

制作方法

一腌制牛肉:把牛肉切2毫米厚片，（刀工不好可以放冰箱冷藏几分钟），把牛肉放入碗中，放入盐，生抽，胡椒粉，淀粉，蛋清，搅拌均匀，把调料都吃到肉里，锁住水分，倒入一点花生油，腌制20分钟。

二大蒜切丝，大葱切丝，韭黄切段，豆芽洗干净备用

三工具的选择，1:熟铁铁锅一个（导热性好）2:选用气灶最好，有锅气，少这个炒河粉不香，不要电锅。

四锅烧热，3冷油滑锅，倒出，然后放入适量的花生油

4成油温倒入腌制好的牛肉滑散，如果牛肉变白，倒出控油。

5:锅内放入少于油，放入大蒜，河粉，大火翻炒，然后锅离火，放入盐，生抽，豉油，盐，白糖，继续大火翻炒，翻炒20秒以后，放入划散的牛肉，豆芽，韭黄，翻炒断生，再放入少于豉油，鸡精，葱花翻炒几下就可以出锅了。

炒河粉注意事项：1 牛肉必须腌制，这样可以提前入味，锁住水分，炒制不会发干

2 炒河粉必须掌握好火候，火大了容易糊锅，粉也会易断，火小了没锅气，没有干香味

3:豉油可以分两次放入，第一次提鲜，第二次提香，炒出以后才干香好吃

4油要适量，不能放入太多，也不能太少，油多了会腻口，不清爽，油少了会粘锅，也不香

5河粉入锅炒制十几秒先放入豆芽，这时豆芽会出一部分水分，这样即不糊锅，火候又可以很好掌握，炒出锅气，也就不用加水了。

6韭黄极易成熟，最后出锅前放入就可以了