「小妙招」清蒸螃蟹的2个小技巧，蟹肉鲜嫩无腥味，蟹黄蟹膏不流

国庆前后是吃螃蟹的好季节，而唐代诗人李白还曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。

原汁原味的螃蟹，最简单、直接的方法就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单，不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄，原因在于没有掌握好正确的蒸制方法以及蒸的时间，蒸大闸蟹也是需要技巧的。

螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？

蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系：

1、一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了；

2、3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟；

3、而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右；

如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失，因此热水蒸能更好地控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。

【菜名】：原味蒸蟹

【所需食材】：螃蟹四只、生姜一块、陈醋适量、酱油适量。

【烹饪过程】：

新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。

蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。

接下来这一步很重要，很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是，好东西全都浪费了，在蒸大闸蟹时，需要将它反面朝上放在盘子里，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包，将大闸蟹反面朝上，也就是肚脐那面朝上铺在姜片上，姜片和紫苏都有去腥的作用。

蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长。蒸好之后就可以享用了。

取一小块生姜切成末，并加上适量的陈醋和酱油，调和成姜醋汁，用来沾食蟹肉，味道更佳鲜美，更能中和螃蟹中的寒凉属性。

【烹饪小贴士】：

挑选螃蟹的技巧：首先一定是看螃蟹是否有活力，蟹钳有力且吐泡连续；其次观察螃蟹腹部颜色，洁白而通透，则说明是新鲜的，颜色越深，越说明新鲜程度越低，乌青色则说明螃蟹极度不新鲜。最后可以用手掂一下，越重越说明肉质紧实，新鲜度高，反之则说明壳内中空，陈旧性越大。

捆扎螃蟹的方法：用一只手，现将螃蟹六只细小的毛爪收拢住，在顺势用食指和中指分别将两只蟹钳向螃蟹腹部压下，另一只手则快速围着螃蟹上半部身体缠绕两圈棉线，在沿着蟹钳中间，竖着缠绕两圈棉线，最后在肚子部位打上结即可。