20道菜谱大全家常 ，内附详细步骤，香的邻居来敲门！

无论是想学习新菜式，还是寻找经典美食的做法，这20道家常菜谱合集都是您的不二之选。详细步骤将帮助您轻松掌握每道菜的关键技巧，让您的厨艺更上一层楼。同时，了解每道菜的特点和口感，您可以根据自己的口味偏好进行调整，享受更适合自己的美食味道。

第一道：青椒腐竹炒肉丝

用料：

- 瘦肉 200克

- 青椒 1个

- 腐竹 50克

- 生姜 适量

- 盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉 适量

操作步骤：

1. 瘦肉切成丝，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 青椒切丝，腐竹泡软切丝，生姜切片备用。

3. 热锅凉油，放入姜片爆香。

4. 加入肉丝煸炒至变色，放入腐竹继续翻炒。

5. 加入青椒翻炒后出锅即可。

第二道：

用料：

- 小白菜 1个

- 清水 适量

- 食用油 适量

- 盐、鸡精、白糖、醋、生抽 适量

操作步骤：

1. 小白菜剥成一片一片的叶子，洗净后沥干备用。

2. 热锅加油，放入白菜翻炒至断生。

3. 加入清水，盖上锅盖煮开。

4. 加入盐、鸡精、白糖、醋、生抽翻炒均匀即可。

第三道：肉末粉丝煲

用料：

- 猪肉末 100克

- 粉丝 50克

- 新鲜蘑菇 适量

- 青菜 适量

- 葱姜蒜适量

- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽 适量

操作步骤：

1. 粉丝用温水泡软备用。

2. 猪肉末加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

3. 蘑菇切片备用，青菜洗净切段备用。

4. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香后加入肉末翻炒至变色。

5. 加入适量水烧开，放入泡软的粉丝、蘑菇和青菜，再次烧开后加盐、鸡精调味，煮沸后转小火焖10分钟即可。

第四道：蒜香排骨

用料：

- 排骨 500克

- 大蒜 适量

- 老抽、生抽、白糖、料酒、盐 适量

- 生姜 适量

操作步骤：

1. 排骨洗净切成小块，用开水焯水清洗血沫。

2. 蒜剁成蒜泥，加入老抽、生抽、白糖、料酒、盐拌匀备用。

3. 热锅加油，放入姜片爆香。

4. 加入排骨翻炒至变色，倒入蒜泥翻炒均匀。

5. 加入适量水焖煮30分钟，最后烧干汤汁即可。

第五道：菜圃煎蛋

用料：

- 圆白菜 1个

- 鸡蛋 2个

- 盐、生抽、黑胡椒粉 适量

- 食用油 适量

操作步骤：

1. 圆白菜切成小块，加盐、生抽、黑胡椒粉拌匀备用。

2. 鸡蛋打散，加入盐、黑胡椒粉调味备用。

3. 热锅加油，倒入蛋液，摊成一片薄饼，放入圆白菜煎至两面金黄即可。

第六道：红烧猪蹄

用料：

- 猪蹄 2只

- 姜 适量

- 料酒 适量

- 蚝油 适量

- 生抽、老抽、绍酒 适量

- 冰糖 适量

- 桂皮、八角、花椒 适量

- 盐、鸡精 适量

操作步骤：

1. 猪蹄去毛洗净，切成大块，放入热水中焯水。

2. 加入姜片、料酒煮沸捞出清洗干净。

3. 锅中加油，放入冰糖熔化。

4. 加入桂皮、八角、花椒、姜片煸炒释放香味。

5. 加入蚝油、生抽、老抽、绍酒调味后加水烧开，加入猪蹄焖煮至入味，最后加盐、鸡精调味即可。

第七道：糖醋带鱼

用料：

- 带鱼一条

- 青红椒各适量

- 小葱适量

- 生姜适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 盐、白糖 适量

- 淀粉 适量

操作步骤：

1. 带鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成大小适宜的块，加入盐、料酒拌匀，腌制20分钟备用。

2. 青红椒切丝，小葱切段，姜切片备用。

3. 热锅加油，将鱼块裹上淀粉，放入锅中煎至两面金黄后捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜和葱煸炒。

5. 倒入适量水，加入盐、鸡精、白糖调味。

6. 加入煎好的带鱼块，用中火翻炒，让带鱼块均匀裹上调料后加入青红椒丝继续翻炒数分钟即可。

第八道：家常香菇烧腐竹

用料：

- 干香菇 3朵

- 腐竹 一把

- 鸡蛋 1个

- 生姜适量

- 葱适量

- 料酒 适量

- 盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉 适量

- 食用油 适量

操作步骤：

1. 干香菇泡软切片，腐竹泡软切段备用。

2. 鸡蛋打散，加入淀粉、盐、料酒拌匀后过油炸成鸡蛋泥备用。

3. 热锅凉油，加入姜丝和葱花爆香。

4. 放入香菇和腐竹煸炒至断生，加入生抽、老抽、鸡精调味。

5. 倒入适量水，加盖烧开后加入鸡蛋泥继续翻炒均匀即可。

第九道：酱爆茄子

用料：

- 茄子 3个

- 红椒适量

- 葱姜蒜适量

- 辣酱 适量

- 盐、白糖、醋、料酒、生抽 适量

- 食用油 适量

操作步骤：

1. 茄子切成长条，红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 茄子加盐拌匀腌制20分钟，待水分出来后用厨房纸吸干备用。

3. 热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

5. 加入红椒和辣酱翻炒均匀，加入少许水煮开。

6. 加入茄子块和盐、糖、醋、料酒、生抽调味，翻炒均匀即可。

第十道：香菇蒸滑鸡

用料：

- 鸡胸肉 1块

- 香菇 4朵

- 海带 适量

- 姜片适量

- 料酒 适量

- 盐、味精、生抽、白胡椒粉适量

操作步骤：

1. 鸡胸肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、味精，腌制片刻。

2. 将香菇去蒂，用剪子剪成十字形，海带切成小段备用。

3. 在蒸锅中铺上香菇，再把腌制好的鸡肉排在香菇上面，最后撒上海带。

4. 锅中加水烧开，将蒸锅放进去，大火蒸20分钟即可。

第十一道：香菇马蹄蒸肉饼

用料：

- 猪肉泥 500克

- 马蹄 3个

- 香菇 3朵

- 葱姜末适量

- 料酒 适量

- 盐、糖、生抽、白胡椒粉、味精 适量

操作步骤：

1. 马蹄去皮切成小丁，香菇泡软切丁备用。

2. 猪肉泥加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、味精和适量的料酒拌匀，再加入马蹄丁和香菇丁继续搅拌至均匀。

3. 将拌好的肉馅倒入蒸盘中，用勺子在表面压平。

4. 在锅中加适量水，将蒸盘放入大火蒸30分钟即可。

第十二道：肉沫蒸蛋

用料：

- 鸡蛋 2个

- 猪肉末 50克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 盐、味精、生抽、白胡椒粉适量

- 食用油 适量

操作步骤：

1. 猪肉末加入盐、生抽、白胡椒粉、味精、葱姜蒜末和适量的料酒拌匀备用。

2. 鸡蛋打散，加入盐、料酒调味。

3. 将蛋液倒入碗中，撒入肉末，搅拌均匀。

4. 将碗放在蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

十三、可乐鸡翅的制作方法：

材料：

鸡翅中500克，可乐适量，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白芝麻适量。

步骤：

1.将鸡翅洗净，加入水中焯水捞出，用清水再洗净备用。

2.锅中倒入适量油，加入生姜和葱爆香，放入焯水过的鸡翅，煸炒均匀。

3.加入料酒进行煸炒，倒入可乐稍微烧开后加入适量盐，翻煮至汁浓时加入生抽、老抽增香色。

4.煮至鸡熟透，汁浓后起锅，撒上白芝麻即可。

十四、麻婆豆腐的做法：

材料：

嫩豆腐半斤，瘦肉末50克，红油豆瓣酱适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量。

步骤：

1.豆腐切成小方块，焯水去腥味，控干水分后装入碗中。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末煸炒至发白，加入豆瓣酱和红油豆瓣酱继续煸炒，加入适量的料酒提香。

3.放入适量清水，大火烧开后加入豆腐，小火慢炖，豆腐入味后加盐和生抽调味，撒上花椒粉即可。

十五、土豆焖鸡翅的做法：

材料：

鸡翅500克，土豆250克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，食用油适量。

步骤：

1.将鸡翅洗净备用，土豆切片。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡翅煸炒均匀，加入适量料酒。

3.加入清水淹过鸡翅，加盖烧开，再加入土豆片煮10分钟。

4.加入适量盐、生抽和老抽调味，小火焖煮十分钟至土豆片入味即可。

十六、红烧豆腐的做法：

材料：

豆腐一块，牛肉末100克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，食用油适量。

步骤：

1.豆腐切成小块，焯水去腥味，捞出备用。

2.锅中放油，烧热后加入葱姜蒜爆香，加入牛肉末煸炒至变色。

3.倒入适量料酒进行煸炒，加入豆腐块翻炒均匀。

4.加入适量清水，加盖焖煮15分钟，加入适量盐、生抽、老抽和糖调味，收汁后起锅即可。

十七、干锅花菜的做法：

材料：

花菜适量，牛肉末适量，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量。

步骤：

1.将花菜洗净，焯水煮10分钟捞出备用。

2.锅中加入油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入牛肉末和葱姜蒜爆香。

3.倒入焯好水的花菜，加入适量清水，加盖焖煮5分钟。

4.加入适量盐、老抽、生抽和料酒调味，收汁后起锅即可。

十八、素烧小青菜的做法：

材料：

小青菜适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，糖适量，鸡精适量，食用油适量。

步骤：

1.洗净小青菜，蒜切末。

2.锅中加入油，加热后放入蒜末爆香，倒入水烧开。

3.加入小青菜，加盐、生抽、糖调味，焖煮3-5分钟。

4.加入鸡精搅拌均匀后起锅即可。

十九、酸辣土豆丝的做法：

材料：

土豆适量，胡萝卜适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，香醋适量，盐适量，白糖适量，食用油适量。

步骤：

1.将土豆和胡萝卜切成细丝，洗净沥干水分备用。

2.锅中加入油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

3.加入土豆丝和胡萝卜丝煸炒均匀，加入适量清水焖煮。

4.加入醋、盐和白糖调味，煮至土豆丝熟透后起锅即可。

二十、五花肉炒蒜薹的做法：

材料：

五花肉适量，蒜薹适量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，食用油适量。

步骤：

1.将五花肉切成丝状备用，蒜薹切成段。

2.锅中加入油，加热后放入葱姜蒜爆香，加入五花肉丝煸炒至变色。

3.倒入适量料酒进行煸炒，加入蒜薹段继续翻炒均匀。

4.加入适量盐和生抽调味，煮至蒜薹焯熟后起锅即可。