北方人在冬天离不开白菜和腊肠，而我们南方人在冬天离不开腊肉，虽然说这腊肉在腊月才开始腌制，可是现在市场上就有不少卖的，一些爱吃的人家，也已经买好肉腌起来了，就等着腌好下锅了。

我们家的腊肉都是婆婆在老家腌的，可是我和老公都馋的等不及了，所以在市场上买了一块，看着不错，闻着味道也挺好，顺便买上一把蒜苗，晚上就能吃上心心念念的蒜苗炒腊肉了，口感醇香，肥而不腻，香辣下饭，想想都忍不住流口水了。

炒腊肉好吃，可要是做起来却是个技术活，记得刚开始学炒腊肉的时候，明明做法和婆婆的差不多，可炒出来的腊肉味道和口感差多了，腊肉又老又硬一点都不好吃，口味更是咸的要命。

后来请教过后才知道，原来我忽略的2个重要的小秘诀，怪不得不好吃呢。今天呢，就把炒腊肉好吃的做法分享给大家，感兴趣的朋友可以看一下哦。炒腊肉时，牢记2个小秘诀，腊肉咸香不油腻，软嫩不发柴，好吃。

蒜苗炒腊肉的做法：

步骤一：蒜苗去掉头和尾，还有黄叶，放入清水中洗干净，切成段。

步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

步骤三：把一块腊肉放入淡盐水中（温水）浸泡20分钟左右，取出控水。

步骤四：锅内添冷水烧开，然后放入腊肉，继续煮，一直煮到腊肉能被筷子插透。

步骤五：取出腊肉晾凉切成片，起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味。

步骤六：然后打入腊肉煸炒出香味，继续倒入蒜苗，倒入适量的生抽、食盐，炒匀入味后就可以盛出食用了。

炒腊肉需要掌握的2个小秘诀

1、腊肉一定要放入淡盐水中（温水）浸泡，这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分，让腊肉吃起来没有那么咸。

2、腊肉还必须要放在锅里煮一煮，这样可以保证炒好的腊肉时软嫩鲜香的，不会出现又老又柴的口感。