泡椒烧魔芋，干锅脆皮豆腐，皮蛋烧米豆腐，红烧魔芋豆腐

泡椒烧魔芋

原料： 净魔芋300克，肉末5克，泡小米椒40克，尖红椒圈1克。 调料： 油、盐、味精、鸡精、蚝油、鲜汤、红油、香油、水淀粉、料酒、姜片。

做法： 1将魔芋切成6厘米长、2厘米宽的厚块，入沸水内焯水，开后捞出沥干。小米椒切碎。 2净锅置旺火上，放油烧热后下入姜片、泡小米椒、红椒圈、肉末炒香，随后下入魔芋，放盐、味精、鸡精、蚝油，烹料酒，一起拌炒入味，加鲜汤，烧开后勾水淀粉，淋红油、香油，一起拌炒均匀后，出锅装入浅汤盘中。

干锅脆皮豆腐

原料： 脆皮豆腐400克，猪五花肉片200克，洋葱片100克，鲜青椒片50克，鲜红椒片50克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、酱油、蒜蓉香辣酱、辣妹子辣酱、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、水淀粉、白糖、香油、干椒段、姜末、蒜蓉。

做法： 1锅内放清水烧开，放酱油、盐、味精，将脆皮豆腐改切成3厘米见方的菱形块后下入锅内焯水，捞出沥干水。 2将猪五花肉片用料酒、盐、味精、蚝油腌制入味。 3将洋葱片、青椒片、红椒片垫入干锅中。 4锅内放植物油烧至八成热，下姜末、蒜蓉、干椒段煸香，再下入肉片煸炒出油后，放入脆皮豆腐，倒入鲜汤，放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、蒜蓉香辣酱、辣妹子辣酱、蚝油、白糖，烧开后改用小火煨焖3分钟，勾薄欠、淋香油，即可倒入干锅中，带火上桌。

开胃麒麟米豆腐

原料： 米豆腐250克，火腿肠250克，鲜红椒5克。 调料： 植物油、盐、味精、水淀粉、鸡油、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤。

做法： 1将米豆腐和火腿肠分别改切成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的骨牌片；将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成末。 2取瓷盘一个，在内部抹上油，将一片米豆腐夹一片火腿肠，整齐地码入盘中，撒盐、味精，淋蚝油，加入鲜汤，上笼蒸20分钟后取出。 3锅内放植物油，下入姜末、蒜蓉炒香，倒入鲜汤，放盐、味精，汤汁烧开后勾水淀粉，淋鸡油，出锅浇在蒸好的麒麟米豆腐上，撒上葱花、红椒末即可。

皮蛋烧米豆腐

原料： 米豆腐6片（约300克），去壳皮蛋2个，青椒末、红椒末各3克。 调料： 油、盐、味精、鸡精、辣妹子辣酱、香辣酱、水淀粉、红油、香油、姜末、蒜蓉、葱花、鲜汤。

做法： 1将皮蛋、米豆腐均切成1厘米见方的丁，米豆腐丁入沸水焯水后捞出，沥干水。 2净锅置灶上，放油，烧热后下入姜末、蒜蓉、香辣酱、辣妹子辣酱拌炒，随后下米豆腐，放盐、味精、鸡精，拌炒入味后，加点鲜汤，下入皮蛋丁一起烧焖，勾水淀粉，撒青红椒米、葱花，淋红油、香油，一起拌炒均匀后出锅，装入盘中。

豆豉辣椒蒸米豆腐

原料： 米豆腐250克，豆豉辣椒料（制法见第181面“厨艺分享”）30克。 调料： 油、盐、味精、酱油、蚝油、蒜蓉、姜末、葱花。

做法： 1将米豆腐切成1.5厘米见方的小块（也可切成厚片），然后加入油、盐、味精、酱油、蚝油、姜末、蒜蓉拌匀，扣入蒸钵中。 2将豆豉辣椒料放在米豆腐上，入笼蒸10分钟，出笼倒入盘中，撒上葱花即可。

红烧魔芋豆腐

原料： 魔芋豆腐400克，鲜猪肉100克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣酱、辣妹子辣酱、蚝油、水淀粉、红油、干椒段、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤。

做法： 1将魔芋豆腐洗净后改切成2厘米见方、0.5厘米厚的块，鲜猪肉洗净后剁成肉末。 2在锅中放水烧开，放入少许酱油、盐、味精、鸡精，将魔芋豆腐下入锅中焯水，捞出沥干水。 3锅置旺火上，放植物油烧热后下入姜末、蒜蓉、干椒段煸香，放入肉泥炒散，再放入豆瓣酱、辣妹子辣酱、蚝油、鲜汤，将焯好的魔芋豆腐一同下入，煨烧至汤汁稠浓时勾水淀粉、淋红油，撒上葱花即可。