鱿鱼干泡清水还是盐水好？海味干货怎么清理最好最安全？

市面上有很多水产干货，像是炒高丽菜的虾皮、开阳白菜的虾米，或是鱿鱼羹汤用的干鱿鱼，泡发后烹煮能增添料理风味。而这些水产品在捕捞上岸时，都经过加工程序延长保存期限，而民众一般对干货是否经过二氧化硫的漂白较有疑虑，其实干货主要使用的合法食品添加物是亚硫酸盐。

亚硫酸盐在加工过程中会转变成二氧化硫，具有杀菌、抑制食品褐化的作用。不过不用太过担心，因为二氧化硫易溶于水，只要先用清水稍微冲洗表面灰尘后，以40度左右温热的水浸泡数分钟，再将浸泡的水分沥除，就可以去除绝大部分残留的二氧化硫。

除了虾皮、虾米、鱼干等干货以外，也有需要泡发的产品，如：鱿鱼干。

除了虾皮、虾米、鱼干等干货以外，也有需要泡发的产品，如：鱿鱼干。在烹调前能以下列三种方式泡发：

1. 清水泡发：将鱿鱼干放入清水中，约盖过鱿鱼干本身后，放在冰箱中浸泡6至8小时即可。

2. 盐水泡发：将食盐加入水中，利用渗透压缩短泡发的时间，约浸泡3小时后即可完成。

3. 碱水泡发：将小苏打粉加入水中，利用碱性环境让蛋白质变性，有利于泡发，且口感也会较脆

但小苏打具有碱味，在泡发后需要清洗浸泡才能去除碱味，同时，也会使得鱿鱼干的甜味降低。