嫩滑无力的鱿鱼，经过炭火烤制加工之后，肉眼可见的变得“结实”起来，涂满酱汁后，烤好的鱿鱼外焦里嫩，香酥可口，我非常喜欢。

八爪鱼是章鱼，而乌贼和鱿鱼都是十爪鱼，它们的触手有10条，鱿鱼既不是章鱼也不是乌贼，原因在于，乌贼和鱿鱼很相似，都有触手10只，但是乌贼会喷墨，又叫做墨鱼，而鱿鱼不会喷墨。

章鱼的口感吃起来比较柔软，口感脆弹有嚼劲，含有丰富的蛋白质、牛磺酸、各种矿物质，所以食用八爪鱼有很好的抗衰老、抗疲劳的作用。

但是好吃的八爪鱼，特别是那种小八爪鱼，在烹饪过程中却是有技巧的，八爪鱼煮熟嚼不动？

一、八爪鱼煮熟后为什么嚼不动？

八爪鱼煮熟之后为什么咬不动？这有很大一部分原因是烹饪方法不对导致的，八爪鱼属于章鱼科的海盐软体动物，按照我们对肉类食材的固有思维，猪肉、牛肉、羊肉等想要得到软烂的口感，需要延长炖煮的时间，通过长时间的炖煮，猪肉牛肉等食材，基本上就能做到口感软烂，八爪鱼这种海鲜却恰恰相反，它不能长时间炖煮。

在家煮八爪鱼等软体海鲜类食材的时候，我们要抛弃猪肉、牛羊肉的烹饪方式，应该采取类似蔬菜焯水的方式来进行烹饪。

八爪鱼等软体海鲜都比较嫩，以及各种海鲜类食材，基围虾、蛤蜊等，都非常容易熟，所以，只能采用类似蔬菜焯水的方法，其实在水温的选择上，还是有较大的区别。

清水锅中，清水还不能煮沸，微微开始冒小泡的时候，放入我们清洗干净的八爪鱼，汆烫30秒左右捞出，经过这样处理的八爪鱼，基本上不会出现嚼不烂的情况。

当然如果您还是采用炖煮牛羊肉的方式，长时间的高压炖煮，八爪鱼等软体类海鲜应该也是能够炖煮软烂的。

二、煮八爪鱼的技巧？

1、清洗八爪鱼的技巧

在菜市场购买八爪鱼的时候，按照渔民的经验，小个的八爪鱼要比大个的好吃，口感也会更加鲜嫩，在清洗之前，要处理掉八爪鱼的内脏和牙齿，而且清洗八爪鱼身上的黏液也需要掌握好合适的方法。

八爪鱼8条腕足中间都是有牙齿的，需要去除，同时需要翻转头部和腹部，这样才能将内脏去除干净，大家在清洗的时候，要知道八爪鱼的吸盘是藏污纳垢的重点区域，需要反复的清洗。

去掉内脏牙齿后的八爪鱼，需要放入一个大一点的容器中，加入少许的醋、食盐，然后用醋和食盐来搓洗八爪鱼表面的黏液，醋能够软化八爪鱼的肉质，同时还能去除腥味，黏液搓洗干净了，八爪鱼的肉质也会更加美味。

2、八爪鱼脆弹的口感，要这样进行保留

会煮八爪鱼只能算是第一步，最重要的是八爪鱼煮过之后，需要在冷水中过凉，最好能够在凉水中加入适量的冰块，这样八爪鱼的肉质才会变得脆弹，采取这样的方式处理过的八爪鱼，类似基围虾白灼的方式，可以直接蘸料食用的，大家可以用家里的蒜末、姜末、香油、香醋、老抽调个料汁，味道也是非常不错的。

3、如何判断八爪鱼煮熟后的脆嫩程度？

八爪鱼入锅焯水，捞出后立马过凉水，然后用手掐一下，能轻松掐断的，说明八爪鱼焯水的火候刚刚好，如果掐不断，则说明火候过了，煮的时间长了、下锅时的水温高了。

4、炒八爪鱼，搭配这些食材才是最合适的

可以同八爪鱼一起下锅炒制的市场较多，通常有韭菜、青椒、山药等，大家在家烹饪八爪鱼的时候，可以选择尖椒和韭菜，这2种蔬菜本身自带香味，可以起到给八爪鱼去腥增香的作用。

5、八爪鱼同章鱼、鱿鱼、墨鱼之间的区别？

鱿鱼叫做柔鱼，不属于鱼类，同墨鱼一样是一种软体动物，墨鱼的别称还叫做乌贼，所以，墨鱼和乌贼是同一种软体动物。

八爪鱼可以叫做章鱼，也不属于鱼类，但八爪鱼智商较高。鱿鱼、八爪鱼、墨鱼的所属科目是完全不同的，鱿鱼、乌贼（墨鱼）都属于乌贼科，但鱿鱼属于十腕目枪乌贼科、墨鱼属于乌贼目乌贼科，八爪鱼属章鱼目章鱼科。

鱿鱼身上有一条透明的软骨，乌贼（墨鱼）中间的背部有一个较大的圆形壳，而八爪鱼是没有软骨也没有壳的。鱿鱼没有墨，墨鱼也就是乌贼是有墨的，八爪鱼也是有墨的。

三、如何煮八爪鱼？

1、清洗八爪鱼

八爪鱼8条腕足中间都是有牙齿的，需要去除，同时需要翻转头部和腹部，这样才能将内脏去除干净，大家在清洗的时候，要知道八爪鱼的吸盘是藏污纳垢的重点区域，需要反复的清洗。

然后将八爪鱼放在较大的容器中，食盐和醋涂抹八爪鱼的鱼身，慢慢的揉搓，这样才能将八爪鱼身上的黏液清洗干净。

2、煮八爪鱼

清水锅中放入姜片、食盐和醋，水温到达60-70度的时候，锅中的清水冒小泡的时候，放入八爪鱼，先放入八爪鱼的脚，脚卷起来之后，再放入八爪鱼的头，再次煮沸之后，多煮2-3分钟，捞出。

八爪鱼入锅焯水，捞出后立马过凉水，然后用手掐一下，能轻松掐断的，说明八爪鱼焯水的火候刚刚好，如果掐不断，则说明火候过了，煮的时间长了、下锅时的水温高了。

火候刚刚好，那就全部捞出过凉水，最好准备一些冰块。

3、白灼八爪鱼

采取这样的方式处理过的八爪鱼，类似基围虾白灼的方式，可以直接蘸料食用的，大家可以用家里的蒜末、姜末、香油、香醋、老抽调个料汁，味道也是非常不错的。

四、选购八爪鱼的技巧？

购买八爪鱼是大的好还是小的好？

同其他海鲜一样，个头越大的八爪鱼，营养和肉质都会多一些，口感也会更好，所以，我们在挑选八爪鱼的时候，尽量挑选个头大一些的。

如果从鲜嫩程度来进行判断，小一点的八爪鱼，口感会更加鲜嫩一些，特别是您喜欢在家制作白灼八爪鱼时，小个的可以整只食用，一口一个吃起来也会更加便捷。

购买八爪鱼是长腿的好还是短腿的好？

长腿的八爪鱼在鲜嫩程度上是比不过短腿的八爪鱼的，想要吃到嫩嫩的八爪鱼，最好选择短腿的那种。

长腿八爪鱼与短腿八爪鱼的区别？

长腿八爪鱼，颜色发红，个头较大，爪子非常的长，即使离开海水，成活时间也较长，所以去海鲜市场购买长腿八爪鱼，基本上都是活的。

短腿八爪鱼颜色是白色的，腿短且脑袋大，离开海水之后，成活时间短，所以，我们在海鲜市场购买短腿八爪鱼，大多数情况都是冰鲜的。

选购八爪鱼，要仔细分辨它们的味道？

无论是鲜活的还是冰鲜的、或者是长腿的还是短腿的，我们在购买八爪鱼的时候，都要闻闻它的气味，新鲜的八爪鱼都有着浓郁的海鲜味道，而死亡时间较长的，都会有一股腥臭味。

写到最后，还想啰嗦几句，八爪鱼煮熟嚼不动？渔民指出我的错误，分享5个诀窍，鲜香爽脆。

会煮八爪鱼只能算是第一步，最重要的是八爪鱼煮过之后，需要在冷水中过凉，最好能够在凉水中加入适量的冰块，这样八爪鱼的肉质才会变得脆弹，采取这样的方式处理过的八爪鱼，类似基围虾白灼的方式，可以直接蘸料食用的，大家可以用家里的蒜末、姜末、香油、香醋、老抽调个料汁，味道也是非常不错的。

八爪鱼入锅焯水，捞出后立马过凉水，然后用手掐一下，能轻松掐断的，说明八爪鱼焯水的火候刚刚好，如果掐不断，则说明火候过了，煮的时间长了、下锅时的水温高了。

可以同八爪鱼一起下锅炒制的市场较多，通常有韭菜、青椒、山药等，大家在家烹饪八爪鱼的时候，可以选择尖椒和韭菜，这2种蔬菜本身自带香味，可以起到给八爪鱼去腥增香的作用。