爆炒八爪鱼需要焯水吗？ 家庭版爆炒八爪鱼，水沸焯水是大忌，这样做才能保证鲜嫩不老

爆炒八爪鱼是一道非常美味的海鲜菜，用八爪鱼和蔬菜快速翻炒，肉质鲜嫩，色彩缤纷，香气四溢。但是八爪鱼也是一种比较难处理的食材，如果不注意一些细节，就会导致八爪鱼变老或者不入味。今天我要教你一招家庭版爆炒八爪鱼的做法，让你在家也能做出饭店的水准！

爆炒八爪鱼的做法如下：

食材：八爪鱼1只（约1公斤），青椒1个，红椒1个，洋葱半个，大蒜5瓣，姜1块，葱1根，料酒2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1小匙，盐适量，油适量。

步骤：

1. 将八爪鱼洗净，用剪刀剪去眼睛和嘴巴，然后将触手切成段备用。
2. 将青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成小块备用。
3. 将大蒜去皮，切成末备用。
4. 将姜切成片，葱切成段备用。
5. 起锅热水，放入料酒和姜片，将八爪鱼段放入水中，用大火煮至变色后立即捞出沥干水分。这样可以去除腥味和收紧肉质，使八爪鱼更加嫩滑。注意不要煮太久，否则会变老。
6. 起锅热油，放入大蒜末和葱段炸香后捞出备用。
7. 将青椒、红椒和洋葱放入锅中，用大火快速翻炒几分钟，至表面微焦后盛出备用。
8. 将八爪鱼段放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和盐调味，用大火快速翻炒几分钟，至表面微焦后盛出备用。
9. 将所有的食材重新放入锅中，用大火快速翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

• 八爪鱼的选择：最好选择新鲜的八爪鱼，颜色红润有光泽，没有异味。如果买到冷冻的八爪鱼，要先解冻后再处理。八爪鱼的大小可以根据自己的喜好选择，一般小一点的八爪鱼更加嫩滑。
• 八爪鱼的处理：要先用开水焯一下去除血水和腥味，然后剪去多余的部分。触手要切成段，这样更容易入味和炒熟。焯水时要加入料酒和姜片可以增加香气和去除腥味。焯水的时间要掌握好，一般变色后就可以捞出了。
• 爆炒的要点：要先用大火快速炒制蔬菜和八爪鱼，这样可以锁住水分和味道，使食材更加鲜嫩和香气。然后加入调味料，根据自己的口味调整咸度和甜度。最后将所有的食材重新翻炒均匀，这样可以使食材更加入味和协调。

爆炒八爪鱼是一道非常美味的海鲜菜，用八爪鱼和蔬菜快速翻炒，肉质鲜嫩，色彩缤纷，香气四溢。用水沸焯水就错了，要用开水焯水才能保持八爪鱼的嫩滑。快试试吧！