咸蛋黄的全部菜谱都在这啦！做甜品做菜它都行！

小时候吃咸蛋

只爱那一整个咸蛋黄

那种沙沙的口感

整个味蕾都弥漫着香味

咸咸香香的咸蛋黄很多人都喜欢

咸蛋黄用来炒菜做甜品也很赞噢！

肉饼蒸咸蛋黄

猪肉末 / 咸蛋 / 葱花

料酒 / 生抽 / 蚝油 / 盐

1. 猪肉末里加入料酒，盐，生抽和蚝油，按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性，最后加入一半的葱花搅拌至黏性

2. 拌好的肉末分成每一个60克的肉坯后压扁，中间加入咸蛋黄，冷水上锅蒸熟后熄火（约十分钟）

3. 撒上葱花后上桌

咸蛋黄豆腐

净咸蛋黄 / 内酯豆腐 / 蟹肉棒

姜末 / 葱花 / 高汤 / 水淀粉 / 盐 / 油

1. 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分；

2. 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊；

3. 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤（或水）煮一下；

4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。

咸蛋黄焗南瓜条

南瓜 / 咸蛋黄 / 盐 / 胡椒粉 / 芡粉 / 油

1. 南瓜去皮去瓤切粗条或块，撒少许盐胡椒粉打底味

2. 大火烧一大锅油， 7成热下南瓜条去炸， 捞起沥油备用

3. 另一锅小火一点点油慢炒熟蛋黄细纱。 把南瓜条大火快速再炸一次（上次熟， 这次香脆）， 沥油倒入这个咕嘟咕嘟冒泡的蛋黄酱中， 晃动锅至每个南瓜条都均匀挂汁即可摆盘

叉烧咸黄鸡卷

鸡腿 / 咸蛋黄 / 叉烧酱 / 盐 / 胡椒粉

1. 将鸡腿去骨，注意要保持鸡皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀，码上底味

2. 将保鲜膜铺在桌面上，将鸡皮朝下放置，咸蛋黄捏碎，放在中间，掀起保鲜膜的一边，慢慢将鸡腿向中间聚拢，卷成卷，抓住两端的保鲜膜，在桌面上反复 滚动使之紧实，打上结

3. 用针尖在卷上扎些小洞，防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出彻底放凉

4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜，刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表面上色，取出彻底放凉，切片装盘即可

咸蛋黄什锦炒饭

咸蛋黄 / 玉米 / 豌豆

火腿肠 / 鸡蛋 / 饭 / 盐 / 鸡精

1. 咸蛋黄微波1分钟，拿出来捣碎，备用。火腿肠切丁备用。冰冻玉米豌豆提前拿出解冻，冲洗干净备用

2. 锅加少许油，加入玉米豌豆翻炒，断生后盛出备用

3. 锅中倒入适量油，下鸡蛋煎，微微焦黄结皮之后翻面，然后用锅铲捣碎一点。加入饭、玉米豌豆、火腿肠丁、捣碎的蛋黄、翻炒。加入适量盐，不要太多因为蛋黄有咸味，最后加少许鸡精，出锅

咸蛋黄梭子蟹

梭子蟹 / 咸蛋黄 / 葱

生粉 / 盐 / 糖 / 白酒 / 姜

1.梭子蟹去腮洗干净，一劈二之后用白酒腌制片刻，裹上生粉

2.锅内放油烧热，将蟹块全部煎炸一遍。蟹壳变红生粉凝固，就可以盛入盘子

3.锅内留少许油，把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中翻炒，咸蛋黄和油混合成白色液体之后盛出放在碗内

4.锅内再次倒入刚才煎炸完成的蟹，加葱、姜、酒、盐、糖调味，并加入少量的水，焖煮片刻

5.水分收干之后，倒入炒好的咸蛋黄，使蟹肉均匀地裹上蛋黄即成

咸蛋黄虾仁

咸蛋黄 / 虾仁 / 木耳 / 青豆

油 / 料酒 / 胡椒粉 / 盐 / 生菜

1.将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，然后洗净擦干，切成粒状备用

2.咸蛋黄与木耳切成小丁状备用

3.锅中倒油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色之后盛出

4.转小火，放入咸蛋黄，炒至冒泡；加入少许水、胡椒粉、盐

5.继续翻炒加入木耳、青豆、虾仁粒

6.生菜洗净沥干水，与炒好的咸蛋虾仁一起装盘即可

咸蛋黄鸡翅

1.锅烧热转小火放油，放入咸蛋黄，翻炒均匀至出香味

2.放入鸡翅，翻炒至蛋黄粘在鸡翅上

3.放入青红椒，拌匀出锅

4.香喷喷的咸蛋黄焗鸡翅好啦

咸蛋黄烧茄子

茄子 / 咸蛋黄 / 油 / 盐

1.咸蛋黄蒸熟之后用勺子压碎，茄子切成条状

2.锅内放油烧至七成热，下入茄子炸透沥油

3.锅内放少许的油，放入咸蛋黄小火炒出香味，之后加入炸好的茄子条

4.翻炒均匀，使每一根茄子条都裹上咸蛋黄，加入适量盐调味即可装盘

MEISHICC

蛋黄甜品

蛋黄流沙可颂

酥皮：高筋面粉400g / 低筋面粉100g

酵母10g / 奶粉15g / 普通黄油12g

片状黄油250g / 砂糖38g / 盐10g / 冰水275g

咸蛋黄馅：蛋黄3个 / 黄油70g / 糖粉50g

玉米粉5g / 奶粉30g / 椰浆25g / 细砂糖20g

其他：蛋黄2个

1.酥皮:

①除片状黄油外，所有的材料放入厨师机，慢速搅拌3分钟，快速搅拌6分钟，面筋程度达到约80%时，放到台面上松弛

②面团松弛5分钟后，用走锤展开，-18°C冷冻3个小时，同时把片状黄油放在室温解冻

③当面团和片状黄油解冻到软硬差不多的时候，面团展开包住片状黄油，像折被子那样，左右各往里折一次，然后再用擀面杖擀开，再折，再擀开，再折（如果我没有算错的话是27层了）

④放冰箱冷冻备用，需要用的时候拿出来解冻

2.流沙馅儿及流沙可颂

①熟咸蛋黄用叉子捣碎，用刮刀按刮至粉糊状

②加入黄油和糖粉，翻拌均匀

③加入其他的材料翻拌均匀

④放入冰箱冷藏至其变硬成型，借助冰激凌勺舀成球状

⑤酥皮擀成边长约为50*25cm的长方形，分割成底边约为10cm，高约为25cm的等腰三角形，并在底边的中心开一个小口子

⑥流沙馅儿放在三角形的底边，然后把酥皮卷起来

⑦蛋黄打散成蛋液，刷在卷好的可颂上，放入预热至200°C的烤箱烘烤15-20分钟，直到可颂表面变得金黄

咸蛋黄饼干

主料：熟咸鸭蛋黄135g / 植物油25g / 低筋面粉50g

辅料：中筋面粉220g / 植物油65g

水95g / 转化糖浆20g / 小苏打2g

1.把咸蛋黄用刀碾压成

2.把咸蛋黄和25g的油一起放入盆里，充分搅拌至混合均匀

3.筛入低筋面粉50g，和成蛋黄油酥面团

4.辅料制作：把水、转化糖浆、油混合均匀，再把面粉、小苏打混合均匀加入液体中，最后和成团

5.把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1个小时以上

6.把面皮擀开，包裹蛋黄酥的面团

7.先用擀面杖压开，然后再擀开

8.对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样

9.二次擀开后再叠一次，饧一会儿

10.饧好后，擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块

11.烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟即可