皮蛋如何吃，最常见的就是凉拌

怎么吃皮蛋，最常见的就是凉拌。

皮蛋的灵魂伴侣，当属嫩豆腐。一碗皮蛋拌豆腐，制作方式颇为简单，只用将皮蛋与嫩豆腐搅碎，加少许酱油和芝麻油拌匀即可食用，一口的细嫩顺滑。小时候挑食，就用它拌饭，满口丝滑和愉悦。

姜汁和皮蛋是最合拍的好朋友，佐酒开胃的时候，姜汁皮蛋再好不过。

将皮蛋切成若干瓣，撒上姜末，再有着香醋微酸的提携，满口滋味。基本上家常菜馆都可以吃到，即使在年夜饭、宴会这种大场面上，皮蛋也毫不逊色，总是最先“光盘”的那道菜。

全国人民都吃皮蛋，可代表着东北精神的皮蛋料理，那必须是松花鸡腿。鸡腿肉去骨腌制，卷入切瓣的皮蛋一起上锅蒸熟，待晾凉后切成薄片，粉嫩的鸡肉和琥珀色的皮蛋层次分明，诱惑得很。

哈尔滨人则把皮蛋灌入肠衣中，做成松花蛋肠，蛋肠口感紧实弹牙，放凉后跟牛皮干似的，越嚼越香。

武汉人用皮蛋来拌撒子，馓子的酥脆与皮蛋的软糯浇上咸鲜麻辣的酱汁，是大排档人气高居不下的必点菜。

而湖南朋友吃皮蛋，更有湘菜的神韵。

擂辣椒皮蛋，把辣椒煸炒至虎皮状（用炭火烤的更焦香）。后和皮蛋、大蒜一起用擀面杖捣成泥，简单用酱油调味就让人欲罢不能，看似黑暗料理，一口下去香辣味霎时间就充盈口腔。

江西人把皮蛋做进了瓦罐汤里。

广东人则把皮蛋融在了粥里，走进南方人的一日三餐。

皮蛋瘦肉粥可太治愈了。皮蛋切成小小块，备上些精瘦的猪肉丁，待米和水相濡以沫变成奶白色的胶状，此时备好的皮蛋和瘦肉便可倾盘而出，再熬煮上一会儿，有肉香，有米香，有皮蛋香，既粘稠又扎实。

众多香港的甜点中，藏着一样非常重口味的美食，皮蛋酥。外表和蛋黄酥没差，馅儿里一块皮蛋夹在其中，咬下去就会发现打开了新世界。

上学的时候老师教过，双重否定等于肯定，所以如果把臭豆腐和皮蛋两个臭家伙放在一起，那必然能散发出独有的口感。

在台中夜市，一碗皮蛋臭豆腐一定要试一试，炸过的皮蛋，外酥内软，臭豆腐经过高温烹调，脆香油润。面对这样的料理，越是要迎难而上。

软糯 Q 弹的蛋白、绵密软滑的蛋黄，滋味回味悠长。从南至北，皮蛋简直无所不在。

虽然当皮蛋第一次登场的时候，总会不受待见，就像剧中江宁人对皮蛋百般嫌弃一样，唯恐避之不及。

甚至很多人说吃皮蛋会变笨，铅中毒，那是传统工艺腌制皮蛋时为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止碱进一步渗入而使蛋清融化，会用到“氧化铅”，因此皮蛋铅含量有一些超标。现在大多正规厂家的皮蛋采用的“无铅工艺”会将铅含量控制在国家规定的 0.5 毫克/千克以下，这个剂量不会对健康造成什么影响，当然了，无论吃什么，都得适可而止。