导语：酱牛肉时，牢记这3点小技巧，牛肉酥嫩不干柴，好吃不散花

酱牛肉作为佐餐下酒好菜，很多时候在卤肉店买的贵却不好吃，不妨自己煮一锅，牛肉的品质放心，再到炖煮，过程中不含添加剂，做好的牛肉酥嫩酱香，且有嚼劲，酱牛肉虽说所需时间长，但其不外乎“1腌2炖3冻”这三个主要步骤，出锅的酱牛肉入味且香软，瞬间觉得等待也很值得，酱牛肉完全可以一次性多做点，放冰箱中保存，随时想吃，取出来切一盘，下酒或者是下饭都行，下面我便将酱牛肉的做法分享给大家。

酱牛肉的做法：

备用食材：牛腱子肉1000克，黄酱50克，黄酒30克，酱油80克，腐乳汁20克，葱姜适量，香叶、白芷、肉蔻适量；

制作过程：第一步，牛腱子肉切成大块，放清水中浸泡一个小时，将其血水泡出，牛肉用清水冲洗干净，控干水，用叉子在牛肉上扎小孔；

第二步，将牛肉放入一个大盆中，加上黄酱、食盐、白糖、黄酒、酱油、腐乳汁，用手将其拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时，让牛肉腌制入味；

第三步，待牛肉腌制好后，取出来，连同酱汁一起倒入在高压锅中，生姜切成片，大葱切成段，也一同倒入在锅中，放入所有的香料，加上与牛肉齐平的清水；

第四步，再加上点酱油和少许的食盐调味，加上锅盖，压30分钟的时间，待将牛肉炖好后，连汤汁一同倒入炒锅中，捡出其中的各种配料，大火煮一会；

第五步，待汤汁变粘稠后，关火，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，将牛肉捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏半个小时，切成片，摆盘上桌。

小编总结：酱牛肉用此方法做，简单且方便，牛肉本就是价值比较高且低脂低热量的肉，牛肉的吃法中，酱牛肉更受众人的喜欢，且一次性可以多做点，想吃随手便能取出，酱牛肉保证酥嫩酱香的口感，有嚼劲却不干柴，酱牛肉我家时常做，且次次出锅都能保证口感，好吃的酱牛肉自己在家就能做，比在外面买强多了，酱牛肉别总是在外面买了，自己做的吃着更放心。

烹饪小技巧：

1、1腌，牛肉事先加上各种调味料，腌制2个小时的时间，让调味料可以充分融入在牛肉中，这样的牛肉更加入味，而且还可帮助去除其腥味，腌制牛肉之前，记得要在牛肉上扎一些小孔，尤其是有筋膜的地方，放在冰箱中冷藏腌制，效果更好；

2、2炖，炖煮牛肉同样需要技巧，如果是用高压锅炖，加入与牛肉齐平的水便可，因为其炖煮时间并不是很长，但如果要用普通锅，建议要一次性加足水，不可出现中途另外加水的情况，否则牛肉的口感会大受影响，炖牛肉的时候汤汁可以稍微咸一点，炖好的牛肉更咸香入味；

3、3冻，酱牛肉放冰箱中冷冻，是为了切牛肉的时候不散花，保证牛肉片更加完整，记得要将牛肉完全自然冷却后再放入冰箱中冷冻。