皮蛋的蛋白质含量, 鸡蛋蛋黄越黄越有营养？揭秘4个吃蛋真相

如果要评选营养价值高、价格还实惠的食物，那鸡蛋必须上榜。

鸡蛋不仅能提供比普通肉类更优质的蛋白质，还可帮助补充身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。

营养杠杠的！

不过，“蛋红是非多”，这些年关于鸡蛋的各种说法可不少——

有人说蛋黄越黄，就越有营养；还有人说，血脂高的人不能吃鸡蛋；甚至有人说，久煮的鸡蛋会致癌……

让人看了眼花缭乱，还能不能好好吃蛋了！

别急，今天就给大家说说这些传闻是真是假——

鸡蛋黄越黄，越有营养？

很多人觉得蛋黄越黄，说明蛋越有营养，要是挑到了蛋黄偏白的鸡蛋，还会觉得懊恼。

真的如此吗？

事实上，蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物。

具体来说，主要是受鸡饲料中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。

如果鸡蛋发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。

不过，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。

例如，给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。而这些色素也都是允许添加的。

所以，并不是蛋黄越黄，营养就一定越好，还有可能是加了合成色素，这可没什么营养价值。

当然，蛋黄偏白的也是好鸡蛋，没必要特意只买蛋黄偏黄的鸡蛋来吃。

红皮鸡蛋，更有营养？

还有很多人专门挑红皮鸡蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。

事实上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，与鸡蛋的营养价值关系不大。

例如，有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳就会呈浅红色；而有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。

那么，红皮蛋和白皮蛋，营养有啥区别？

具体来说，红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；至于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其余并无明显差异。

可以说，两种颜色的蛋在营养上并无本质差别，挑蛋时没必要太纠结。

久煮的鸡蛋会致癌？

之前流传这么个说法：煮久了的鸡蛋上边有层灰绿色的物质，会致癌！

事实上，这层物质是鸡蛋自身的硫化物，经长时间水煮后，与鸡蛋中的铁元素发生反应，形成了灰绿色的硫化亚铁，没有毒，也不会致癌！

不过，久煮的鸡蛋虽然不致癌，但会导致营养流失。

而且，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水开后煮5分钟就行了。

每天吃几个鸡蛋好？

很多人还会纠结每天吃几个鸡蛋~

中国营养学会推荐我国居民每人每天吃25～50克鸡蛋，约半个到一个。

此外，不同人群可根据自身情况稍作调整——

孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年，以及劳动量较大的人群，有时吃一个以上也可以；

活动量较少、体格较小的人，每天不要超过一个，否则热量容易超标；

老年人代谢能力下降，一天也不宜超过一个鸡蛋；

有血脂异常的患者，如果不太高的话，每周也可吃2～3个全鸡蛋，但一次不宜超过一个。