花生芝麻糖的做法教程（芝麻花生糖教你在家做）

过年少不了准备一些小零食或者糖果来招待客人，市面上很多的糖果其实都是可以自己在家里做出来的。比如我们常吃的芝麻花生糖，外面买的话不仅价格贵，而且原材料也不一定用的是比较好的。自己在家里做，不仅更经济实惠，而且吃着也更放心，做法也简单，一点都不费事。喜欢手工的朋友可以试一试。

首先准备300克花生米、35克白芝麻、35克黑芝麻。花生米的品种非常多，大家选择自己喜欢的品种就可以了。最好是选择带壳的花生，自己剥壳，因为带壳的花生不易受潮，药水也不会直接跟花生米接触，相比现成的花生米更好一些。选花生的时候，要选没受潮，外壳完好且干净，没有斑点。

接着把花生米倒入锅里，用小火炒脆。家里有微波炉、烤箱或者电饼铛的也可以直接用比较快的工具把花生米弄脆。用锅来炒的话就需要有耐心，要小火，勤翻炒，这样花生米才不会糊。火太大容易出现外面已经糊了，而里面的花生依然没有脆。花生米不炒香炒脆，做出来的成品就不好吃。

一边炒一边观察，当花生米开始变脆之后，有一些花生米的皮就会自动脱落，这时候还要继续炒，因为有一些花生米是还没有脆的。当绝大多数的花生米外皮有点微微焦黄的样子，就取一颗用手捏一下，如果能轻松去皮说明就可以了。把炒好的花生米起锅放凉。

接着把芝麻倒进锅里，依然是用小火慢炒，把芝麻炒香炒脆。芝麻比花生小很多，所以需要的时间不长。当白芝麻变得有点发黄的样子，就可以了，把炒好的芝麻起锅备用。

然后等花生米放到温热或者放凉之后就把皮搓掉，花生米的皮其实也是可以吃的，只是不好看而已。觉得麻烦的朋友可以不用搓皮。如果还喜欢吃其他坚果的朋友，也可以加一些进来。接着把花生米倒入保鲜袋里，稍微整理一下，排一下保鲜袋里的空气。用擀面杖稍微敲一下 ，不要敲得太碎，不然吃起来没有颗粒感。然后倒回盘子里备用。

接着开始制作，锅里加入少许玉米油、一点清水、150克白糖，先用大火把白糖熬化，加水主要是让白糖快速融化，防止糖浆快速变焦。白糖熬化之后把火调成中火，把糖浆里的水分给熬干，这样做出来的芝麻花生糖就不会松散，这一步是非常关键的。

等到锅里的气泡开始变小，说明水分快要熬干了，然后调成小火，然后加入50克麦芽糖。春天和冬天比较冷，麦芽糖在低温环境下会变得比较硬，需要放在滚烫的糖浆里让它融化。依然保持小火，让麦芽糖和白糖糖浆充分融合。

等锅里的糖浆变成了淡淡的焦黄色，锅里的气泡也变得非常密集，说明已经没有水分了。然后把花生米倒入锅里，芝麻也倒进来，立马翻炒，把糖浆和花生芝麻混匀地混合在一起。这里依然是保持小火，关火之后糖浆会迅速凝固，这样就混合不均匀，做出来的陈品容易散，而且糖浆分布不均匀，做出来也不好吃。

混合均匀之后关火，把花生芝麻糖倒在油纸上，油纸有防粘的作用。然后用手整理成一个方形，这里一定要多压一会，把它压紧实一些，这样才不会松散。用擀面杖给它敲平整一点，这样会更好看，而且更紧实。

把按压紧实的芝麻花生糖放在一旁晾三四分钟，趁着糖还有余温，赶紧给它切成小块。大小根据自己的喜好来定，完全冷却之后就不好切了。这样做出来的芝麻花生糖香甜酥脆不发硬 ，也不会粘牙，而且不会过分的甜腻，比买的好吃，老少皆宜。

小贴士：做好的芝麻花生糖，吃不完的可以用糯米纸包起来，放在密封罐里防止发潮。因为自己做的芝麻花生糖没有抽真空，也没有加任何添加剂，所以建议在一周之内吃完。做芝麻花生糖最好是用不粘锅来炒，这样糖浆就不会粘在锅里，也不会造成太多的浪费。