苦瓜的家常菜谱大全 ，苦瓜的吃法食用方法

　　苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢?在家怎么做美味的苦瓜食谱呢?

　　一、几种美味苦瓜的详细做法

　　做法一：苦瓜炒鸡蛋

　　首先，准备好苦瓜、鸡蛋、红椒、大蒜、油盐和蚝油。

　　其次，将苦瓜直接处理后切丝了，将红椒切丝，大蒜切末，鸡蛋直接加盐搅拌备用。

　　然后，备好锅加上油烧热了，将鸡蛋下锅翻炒，炒熟后捞出。锅中再加油，将大蒜爆香了，加上苦瓜。

　　最后，翻炒后将红椒下锅翻炒，加盐调味，将鸡蛋直接下锅翻炒，用蚝油提鲜后出锅。

　　做法二：凉拌苦瓜

　　首先，备好苦瓜、小米椒、干辣椒、大蒜、白醋、白糖、和盐以及香油。

　　其次，将苦瓜直接洗好后对半切，将瓢挖干净洗好切片。大蒜直接切末。

　　然后，备好锅加上水烧开了，加盐和香油，将苦瓜下锅烧煮，30秒左右捞出放入凉水中。

　　最后，备好碗加上大蒜、盐、白糖、醋和香油搅拌成酱汁，炒锅将小米椒爆香了，将其放入苦瓜中，倒入酱汁搅拌后即可。

　　二、苦瓜怎么做好吃不苦

　　1、高温

　　将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无几。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

　　2、冰镇

　　将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

　　3、水漂

　　将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　4、大火爆炒

　　利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

　　三、如何去除苦瓜的苦味

　　1、竖着切开洗干净的一个苦瓜，白色的瓜瓤和瓜种这时候就能通过苦瓜的横切面清楚的看到。先去掉苦瓜的瓜瓤和瓜种，掏空整个苦瓜，发白的部分会出现在苦瓜凹陷的位置，白白的部分其实就是苦的，需要用勺子刮掉去除。

　　等到苦瓜全部只有碧绿的部分，除此之外什么也不剩，苦味绝大多数就基本去除干净了。

　　四、苦瓜简单实用的做法

　　做法一、【素炒苦瓜】

　　主料：苦瓜 2根;

　　调料：花生油 20克、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、香油少许、朝天椒适量、水适量;

　　做法：

　　1.苦瓜2小根，去瓤切片，和红辣椒片一起焯水后过凉;

　　2.锅热油，下蒜末煸炒;

　　3.下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐，香油调味，即可盛出。

　　做法二、【蜜汁苦瓜】

　　主料：苦瓜 1根;

　　调料：蜂蜜适量、冰块适量;

　　做法：

　　1.苦瓜洗净，用削皮器削皮;

　　2.冰块取出，垫底;

　　3.将削成薄片的苦瓜放置在上面;

　　4.吃的时候蘸蜂蜜即可。

　　五、苦瓜可以生吃吗

苦瓜可以生吃。苦瓜生吃的营养成分摄入会更全面，另外，近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉