每年的年夜饭，我们家都要精心准备，毕竟这是一年中最重要的节日，最重要的一餐。这顿晚餐上，除了必有的鸡鸭鱼肉之外，还得再来上几盘小凉菜，爽口解腻。其中凉拌皮蛋，是我们家每年都少不了的美食。

皮蛋，跟榴莲、臭豆腐一样，很多人都吃不惯，但是我们全家都喜欢得很，对这种味道实在爱不释手。鲜香嫩滑的口感，吃一口进去就香到不行，再搭配上特制的料汁，色香味俱全，谁能拒绝的了？

但是做凉拌皮蛋，很多人做出来味道不行，皮蛋又苦又涩，还有一股腥味。出现这种问题，只能说明你的调料没用对，在凉拌的过程中，有3味料是非常关键的，一定要放。多放这3样，皮蛋鲜香嫩滑，不苦不腥也不涩口。

【凉拌皮蛋】

用料：生姜、大蒜、青椒、小米椒、香菜、皮蛋、盐、白糖、鸡精、陈醋、生抽

1、准备两三个皮蛋，把皮蛋放在锅里先煮一会儿，个人觉得把皮蛋煮一下味道会更香，还很好剥壳。

2、煮3、5分钟之后，就可以把皮蛋给捞出来了，然后再将其去皮，切成瓣。很多人在切的时候，总感觉皮蛋会粘刀，那么大家可以试试，先将刀放入水中蘸一下，接着再来切皮蛋，效果会好很多。

3、切好的皮蛋，咱们将其放在盘子里，摆盘漂亮一些，随即再来处理别的调料。生姜、大蒜、青椒、小米椒全部切好，切成碎末，香菜切成小段，下面我们把这些东西，全部放在一个碗里，然后再加上2勺生抽、2勺醋、少许盐、白糖、鸡精，将其充分搅拌均匀。

4、拌匀之后，就可以把这一碗料汁，均匀浇在皮蛋上面了，端上餐桌即可开吃。

年夜饭上端上这盘凉菜，全家都喜欢得很，就算是客人来了招待客人，也完全可以端上去，摆盘好看、味道鲜美，而且还有着美好寓意，寓意花开富贵、吉祥如意。

小妙招：

1、做凉拌皮蛋时，最重要的3味料就是生姜、大蒜和青椒，这3味料对去腥有着非常好的效果，还可以起到增香的作用。

2、切皮蛋的时候，要是感觉比较粘刀，切出来不完整的话，可以试试提前把刀蘸上水，然后再来切就很方便了。