巴沙鱼的做法大全家常 ，竟然这么好吃，满满1大盆，没够家人吃

今天老婆大人从超市买回来两块“巴沙鱼”。好像捡到宝了，还高兴得不得了，让人郁闷的是自己不知道怎么吃，就说超市打折，捡便宜了。我就想超市天天都有东西打折，你不会把超市搬回来吧？虽然心里想，却还是不敢说，先还是琢磨怎么把鱼做来吃吧！巴沙鱼自己在家没有做过，都是在外边吃过，一般是火锅店里用来涮火锅，还有就是出差在北京吃过一次“茄汁巴沙鱼”，味道各有特色，都很不错。纠结了半天究竟怎么吃？后来考虑现在天气热，人容易上火，还是清淡点比较好，所以就选择做“茄汁巴沙鱼”了，味道酸酸甜甜，开胃下饭还是不错的。

我们平常都是吃自己当地的淡水鱼比较多，而巴沙鱼是东南亚国家的淡水，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，在越南和缅甸比较流行，在我国云南常见，但是内陆吃的人很少。但是巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺，肉质厚实很是滑嫩，吃起来也没有腥味，普通的鱼可能因为有刺的原因，所以吃的时候总是小心翼翼的，生怕被鱼刺弄到。而巴沙鱼就不用考虑被刺扎到，大家可以放心大胆地吃了，可以说这种鱼对于孩子来说特别合适，不用担心刺扎着孩子了。上次我做的鱼把好在扎到了，就告诉我：“他讨厌鱼，下次做鱼再也不吃了”。没想到今天做的这道”茄子巴沙鱼“被他一个人吃了一大半，话有点多了，下面还是介绍这道”茄子巴沙鱼“的具体做法吧！

——【茄子巴沙鱼】——

【制作主料】：巴沙鱼1斤、西红柿4-5个、金针菇150克

【制作调料】：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、胡椒面2克（一茶匙）、盐2克（1茶匙）、鸡精2克、番茄酱50克、白醋或者柠檬汁20克、香菜1棵

【腌鱼调料】：葱姜适量、淀粉10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：巴沙鱼一般都是冰冻的，我们把它解冻，清洗干净后，将鱼斜刀切成片，可以稍微大一点，因为巴沙鱼肉质比较嫩，稍不注意就会碎的。

【步骤二】：把生姜和大葱切碎放料酒10克用手把不停地用劲抓揉生姜和大葱，把葱姜汁抓揉出来。

【步骤三】：接下来把切好的鱼肉放到碗中，然后往里面加上盐1克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、把抓揉出葱姜汁的料酒倒里边，然后用手轻轻地抓拌鱼肉，让蛋液调料和鱼肉充分融合，最后放一勺玉米淀粉，用手拌匀腌制20分钟即可，但是不要使劲抓鱼片哈，巴沙鱼肉质细嫩易碎。

【步骤四】：西红柿用刀划十字刀放大碗中，倒入开水烫2分钟，把皮剥掉，切成小块装盘；同时葱姜蒜切成末装盘备用。

【步骤五】：金针菇把根切掉，用手撕开清洗干净后放开水锅中焯一下水，用以去除草酸和农药残留，焯水一般大约1分钟左右。然后捞出来用凉水冲一下沥干水分备用。

【步骤六】：所有材料准备完后，取炒锅，放一点植物油约30克左右，开小火把葱姜蒜倒里边炒出香味后，把西红柿倒里边开中火把西红柿的汁炒出来。

【步骤七】：西红柿炒出汁后，放一勺番茄酱约50克，继续翻炒几下，人西红柿汁和番茄酱充分融合后，添一大碗水，水的量没过西红柿三分之一就好，大火烧开后煮5分钟左右，把西红柿和番茄酱的味道煮出来。

【步骤八】：差不多煮了5分钟了，我们把金针菇放里边，然后开始调味，依次放入胡椒面2克）、盐2克、鸡精2克搅匀，大火烧开煮1分钟左右把金针菇捞出来放入汤碗中备用。【步骤九】：开小火，把巴沙鱼片下入锅中后，开大火，用勺子轻轻的推动鱼片，让其均匀受热，烧开后，放入10克左右的白醋或者柠檬汁提鲜，搅拌一下就可以了，巴沙鱼很嫩，基本上一烫就熟了，所以不要煮太久，一般开锅就好，然后把它连汤一起倒入放金针菇的汤碗中，撒上香菜点缀一下，上桌开吃啦！

【产品图】：酸酸甜甜，开胃下饭的“茄子巴沙鱼”就做好了，喜欢的话可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

“ 茄子巴沙鱼”吃起来是的酸酸甜甜的，闻着非常香的一个菜，吃起来会比较爽口开胃好吃。同时番茄巴沙鱼也还是一个低脂肪低卡路的一个菜，在夏天的时候吃，不会怕长胖，并且还能减脂瘦身。同时番茄巴沙鱼还是一个做法简单的，实惠的菜，就简单的煮一下就成，菜和汤都好吃。制作的时候我们注意这几点就可以了。

（1）巴沙鱼肉质细嫩，所以切的时候要用快刀，快刀切鱼片不易碎，要是实在不好弄直接切成块也可以的；巴沙鱼有的有皮，有的没有，皮也是可以吃的，就口感可能稍微差一点，要是介意的话可以不要。

（2）巴沙鱼腌制的时候，一定要小心的抓，不要使劲，防止把鱼肉弄碎，我们轻轻地抓匀就可以了。

（3）制作这道菜，大家要是喜欢辣味的可以放点辣椒酱或者泡生姜和泡辣椒爆锅，吃起来又另外一种风味，大家可以尝试一下，味道很不错的。因为我做的本来是要放泡生姜和泡辣椒的，老婆怕上火，想吃清淡点，所以就直接给我否决了。

（4）最后出锅放点白醋或者柠檬汁，来增加菜品的鲜味。