农家清蒸一锅香。

此菜选用广式农家腊肉、腊肠搭配农家散养清远鸡、干葱一同蒸制，腊肉干香，清远极鲜，腊香融入鸡鲜，滋味持久，回味留香。

制作流程：

1.广东清远鸡（毛重1.5千克左右）宰杀治净，剁成小块后纳入盆中，每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3克、白胡椒粉2克拌匀，腌制5分钟后撒少许干淀粉抓匀上浆。

清

远鸡切块，加入姜块、盐、蚝油等腌制入味

2.广式腊肉、腊肠各50克分别改成薄片。

3.取腌好的鸡肉块200克盛入盘中垫底，上面摆放腊肠片、腊肉片各40克以及干葱块30克，放入蒸箱旺火蒸8分钟。

摆入盘中，盖上腊货片、干葱块

4.锅下花生油20克烧热，放入青红椒片各5克，香葱段3克爆香，浇在盘中即成。

制作关键：

1.鸡块不可切得过大，否则不仅难以入味，而且也不容易在短时间内蒸熟。

2.鸡块上浆时不可加入过多淀粉，若外层粉糊太厚，则蒸时腊香味不容易渗入鸡肉内。