八爪鱼又叫“巴蛸”是章鱼的一种，八爪鱼在沿海是特别受欢迎的小海鲜。八爪鱼可以烹制出很多美味的菜肴，而且价钱也不贵，因此特别受人们的喜爱。

市场上常见的八爪鱼有两种:

1.长腿的:长腿的八爪鱼颜色发红，个头比较大，爪子特别的长，离水后存活时间长，因此市场上售卖的基本都是鲜活的。

2.短腿的:短腿的八爪鱼颜色呈白色，腿短而脑袋大，一般离水后存活时间长，所以市场上售卖的大多是刚死的或冰鲜的。

八爪鱼如何挑选

八爪鱼这种小海鲜要吃就吃鲜活的，死后的八爪鱼肉会变得松散，吃起来失去了八爪鱼特有的鲜味和肉感。

八爪鱼长腿的要比短腿的肉多，而且味道也要更鲜美一些，但是长腿的八爪鱼没有短腿的肉嫩，因此喜欢吃嫩嫩的口感最好选择短腿的八爪鱼。

八爪鱼选购的时候要注意这两点:

1.用手触摸八爪鱼的爪子，八爪鱼爪子上的吸盘有吸力，有沾手的感觉，这样的八爪鱼都是特别新鲜的。

2.八爪鱼死后会变颜色，刚死的八爪鱼颜色为白色，时间长了就会泛红，颜色泛红而且吸盘没有吸力的八爪鱼千万不要购买。八爪鱼的触腕呈蜷缩状张开，碰触后感觉手感发硬没有粘性，这样的八爪鱼很可能被用药水浸泡过，千万不要购买。

如何烹制八爪鱼肉嫩弹牙还不生

八爪鱼主要吃它鲜嫩的口感，如果要有那么一种QQ的感觉，如果炒制过火很容易变老，吃起来像胶皮一样影响食欲。

八爪鱼要想肉嫩不生，入口有QQ的感觉，那么八爪鱼的焯水是很关键的一步。八爪鱼焯水时要在水在锅边微微冒泡的时候下入八爪鱼，八爪鱼只要一蜷缩变形即可捞出过凉水，如果要想口感更好过冰水效果最佳。

分享一道——【酱烧八爪鱼】

【主要食材】:短腿八爪鱼、尖椒、蒜蓉辣酱、料酒、姜末、一品鲜酱油

【制作方法】:

1.八爪鱼清洗干净，把头部翻开取出内脏，挤去八爪鱼的牙齿和眼睛，加入盐用手搓洗去八爪鱼触腕中的泥沙。

2.锅中烧水，水中滴几滴料酒，水在锅边起小泡时把八爪鱼入锅焯烫，八爪鱼蜷缩变形后捞出过冷水。

3.锅中入油爆香姜末，下入蒜蓉辣酱炒散，烹入料酒下入尖椒块翻炒出味，然后下入控净水分的八爪鱼翻炒均匀。

4.锅中下入一品鲜酱油，炒至八爪鱼粘裹上蒜蓉辣酱的酱汁即可出锅。

【美味小贴士】:

• 蒜蓉辣酱或黄豆酱之类的调料来炒制八爪鱼，可以使不易入味的八爪鱼粘裹上酱汁，这样吃起来更有味道。
• 八爪鱼入锅翻炒时要记得用大火爆炒，减少八爪鱼在锅中停留的时间，这样不至于把八爪鱼炒老。
• 短腿的八爪鱼个头比较小，因此无需改刀，如果是长腿的八爪鱼就需要改刀后再炒制。
• 因为蒜蓉辣椒和一品鲜酱油都有咸味，因此这道菜无需再添加盐调味。

八爪鱼长腿的和短腿的味道和肉质都有差别，如果想要吃凉拌的八爪鱼选择长腿的不错，如果是爆炒或酱焖之类的，那么短腿的肉质要比较嫩，口感更好一些。不论哪种方式烹制八爪鱼，焯水时水温的掌握，以及焯水的时间都很关键，只要掌握了正确的焯水方法，那么做出肉嫩不生的八爪鱼根本不是难事。