香辣蚬子的做法， 过年家里请客，这六个家常下饭菜，高端大气也有面子

一、爆炒泡椒鳝鱼

过年炒一个泡椒鳝鱼，开胃又下饭，关键是还营养，这个菜做好了，高端大气。

准备调料：泡椒和泡姜切碎，蒜切成瓣，小葱切成段，大葱切成段，芹菜切成段。还要备：花椒、味精、香油、醋、酱油、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒。

鳝鱼去骨头，切成小段。其实鳝鱼血不要去掉，炒出来更嫩，但菜市场杀的，不太干净，还是回来洗了。

1、锅中放油，放花椒。油温七八成熟，放鳝鱼，放料酒大火爆炒。

2、放泡椒、姜末、大葱段翻炒几下。放生抽酱油，放盐适量，注意别放多了盐，因为泡椒和泡姜本身很咸，翻炒1分钟。

3、小半碗水，大火煮软鳝鱼。时间大约3~5分钟，一定要煮熟。

4、放芹菜翻炒。

5、汁水不多时，放小葱段，放醋少许去腥，放味精，胡椒粉，香油和匀。

6、放入水淀粉。

二、芹菜炒虾仁

芹菜炒虾仁营养又键康，过年适合做一个小孩子和老人都可以吃的下饭菜，就可以选这个。

调料准备：葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、耗油、醋少许、白糖少许和胡椒粉。

1、海虾去皮，去虾线洗干净，放料酒和胡椒粉，醋少许，盐腌5~10分钟。

2、芹菜切成小段，开水中焯水2~3分钟，捞出待用。

3、锅中放油爆香葱姜蒜，放虾仁炒，炒干虾本身的水汽，放耗油翻炒入味。

4、放入芹菜和辣椒翻炒，如果吃得辣，可以先爆香辣椒，起锅放就不是很辣。放香油和白糖少许。

三、炒梭子蟹

梭子蟹的肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，过年来客做一盘，高端又大气，关键是大人小孩子都喜欢吃。

备调料：小葱段、姜片、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽酱油、白糖少许、胡椒、香油。

1、梭子蟹去壳，用刷子刷干净肢体，去掉肺部。蟹一分为二，剪掉肢体。加入面粉，让蟹肉裹上面粉。

2、锅中放适量的油，烧七成熟。放入蟹，双面炸到变色。

3、去掉多余的油，放料酒翻炒。

4、放料葱、姜、蒜、辣椒、盐少许、胡椒粉、生抽快速翻炒入味，加入适量的清水。

5、火煮收汁。放白糖少许、香油。

四、土豆烧牛肉

土豆烧牛肉既营养又能健脾和胃，过年家里请客吃饭，做一个牛腩烧土豆，也特别大气有面子。

1、烧的牛肉要选肋条牛肉，或者带有筋和油花的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净。

2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒，再放料酒炒。

3、放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。盐和生抽翻炒入味。

4、加一大碗水没过牛肉，为了让土豆不散，把土豆放在牛肉上面，不要翻动，然后盖上锅盖，先大火烧开，再转小火焖40~50分钟，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水。（也可以在出锅前20分钟放土豆）

5、中途为了不粘锅，可以锅铲轻轻推动，不要翻炒，不然土豆就翻烂成泥了。汁水不多了，放味精或者鸡精，胡椒粉。

6、关火，撒上香葱末或者香菜。

营养又大气的土豆烧牛肉就做好了，关键是味道还不错。牛肉软糯而不塞牙，土豆吸收了牛肉的汁水，味道很特别，一个字就是“香”。

五、爆炒籽乌

新鲜的籽乌腥得很，我喜欢吃干的籽乌，炖个汤也不错。过年也要不辣不欢，麻辣的爆炒籽乌最下饭。

准备调料配料：长青尖椒切成小段，大葱切成段，姜切成片，大蒜切成粒，备花椒、胡椒粉、白糖少许、盐、郫县豆瓣酱、料酒。

1、干籽乌用清水泡4小时以上，去肉脏清洗干净。

2、烧热放油烧七成熟，放姜片、大葱和花椒爆香。放籽乌翻炒，放料酒再炒1分钟去腥。

3、放郫县豆瓣酱翻炒，放盐调味。

4、放青椒和大蒜粒翻炒。加一点水大火翻炒2分钟到收汁为止。白糖少许，滴几滴醋翻炒。

5、放胡椒粉和匀出锅。

好吃的籽乌就做好了，籽乌一点也不腥，麻辣鲜香，开胃得很。

六、香辣黄蚬子

除了黄蚬子，过年还可以炒一般蛤蜊，虽然肉不多，改变一个口味也是不错的。

黄蚬子含高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。过年做一盘也是一道不错的营养美食，并且大气有面子。

调料：葱、姜、蒜、蒜苗、耗油、盐、醋少许、白糖少许、胡椒粉、料酒和豆瓣酱。

1、黄蚬子用清水加盐泡5~6小时，吐干净沙子。

2、锅中加入清水，料酒，盐，姜，葱，放入黄蚬子煮5分钟，全部煮张开就好了。

3、再用清水清洗一下，去掉沙子和腥味。

4、锅中放油适量，放姜、蒜、辣椒和花椒爆香，放耗油，放豆瓣酱翻炒。

5、放入黄蚬子快速翻炒入味，放蒜苗，放白糖少许，醋少许，放胡椒粉，炒几下出锅。