皮蛋不要再凉拌了把它和韭菜一起炒来吃，开胃下饭，拿肉都不换

皮蛋和韭菜一直都是受争议很大的食物，因为独特的气味，导致有人喜欢有人嫌。对于我来说，起初也并不是很喜欢这两款食物的味道，觉得刺激性味道很大，难以接受，但是不知道怎么着，随着年龄的增长，居然开始越来越喜欢这两款食物了，甚至隔段时间不吃就会想念。

由于很喜欢吃皮蛋和韭菜，我于是就有想把它们一起做菜的冲动，于是查了一下，这两种食材在一起吃并没有不好的地方，而且皮蛋中含有较为丰富的胆固醇、蛋白质以及碳水化合物等多种营养物质，韭菜中含有较为丰富的维生素K、维生素A、胡萝卜素以及蛋白质等多种营养物质，两者一起食用，在一定程度上能够提高食物的营养价值。

今天就是用韭菜和皮蛋一起炒来吃的，听上去是不是很像黑暗料理，但实际上，味道非常赞，用来下饭绝佳，就连平日里不怎么吃韭菜和皮蛋的孩子，对这道菜都赞不绝口，而且做法还特别简单。

——【韭菜炒皮蛋】——

【制作主料】：皮蛋6个、韭菜1把、五花肉1块

【制作调料】：小米辣2-3个、豆瓣酱1勺、生姜、大葱1节、生抽2勺、蚝油1勺 、鸡精1勺

——【韭菜炒皮蛋】——

【制作主料】：皮蛋6个、韭菜1把、五花肉1块

【制作调料】：小米辣2-3个、豆瓣酱1勺、生姜、大葱1节、生抽2勺、蚝油1勺 、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将皮蛋洗干净后，冷水下锅，大火煮沸后转中火再煮8分钟，放入冷水中泡凉，然后去除外壳后切成小块、韭菜切成长段分别装盘备用。

【步骤二】：五花肉切成小块，小米辣洗干净切成辣椒圈， 把大蒜切成的蒜粒、大葱切成末，分别装盘。

【步骤三】：锅内倒入适量的油，烧热后把五花肉放入锅中，小火炒出油脂，放入小米辣、葱末、蒜粒、豆瓣酱，放入锅中，小火炒出香味。

【步骤四】：倒入皮蛋大火翻炒，炒到皮蛋表面略微焦黄为止，一定要炒到这个程度，这样皮蛋吃起来才会更香。

【步骤五】：然后放入生抽2勺、蚝油1勺 、鸡精1勺、放入韭菜。

【步骤六】：大火翻炒均匀，差不多，翻炒七八下，然后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

这是一道做法简单，香气十足，带着微微的辣味，特别开胃好吃，用来下饭非常赞哦，不夸张地说，餐桌上有了它，我饭都能多吃一碗，就是制作的时候要注意几个细节。

（1）皮蛋最好煮一下，煮过后的皮蛋容易切，炒的时候要不然流动的蛋黄在翻炒的时候会和其它菜糊在一起，影响成菜味道和颜值。而且刺激性味道会降低。

（2）比较能吃辣的朋友，可以在翻炒的时候，放点辣椒面，成菜会更香辣好吃。

（3）皮蛋要炒至微黄，一定要炒到这个程度，这样皮蛋吃起来才会更香。

（4）家里有生姜的话，最好放点姜末加进来一起炒，有增香的作用。

（5）韭菜下锅就熟，所以要出锅的时候再放，翻炒几下就可以。