买皮蛋时，为什么有黑色的和黄色的，营养有区别吗？

包皮蛋为什么用鸭蛋而不用鸡蛋，黑色皮蛋与黄色皮蛋营养区别在哪里

说起皮蛋，我从小就记得一个很有趣的故事，也不知道是真是假。据说：在很久以前，有一个粗心大意的女人，到集市赶集卖鸭蛋，由于鸭蛋没卖完，这个女人也心情不太好，回到家就顺便把剩余的鸭蛋放到灶后面，就把这事给忘记了，那时候我们农村都是烧柴火，打的土灶，由于烧了很多柴木灰把皮蛋盖住了，农村还有一个习惯把剩余的洗锅水刷到灶后面的柴木灰里。

等过了一段时间，这个女人才想起蛋的事儿，于是把灶跟前的蛋拔出来，由于蛋在柴木灰与水的作用下，就成了松花皮蛋，这件事让我想起了这样一句话“美妙的失误”，可能就根据这来的，后来人们也记住了这个女人，由于她的粗心大意，还给她取了一个绰号叫“马大哈”。

那么我们吃了多年的皮蛋为什么用鸭蛋不用鸡蛋包呢，可能很少有人知道，其主要原因是：因为鸡蛋虽然营养丰富，但也属于发的食物，还有就是因为鸭蛋的个头比鸡蛋大一些，如果你还不明白，我就在说详细一点，能吃鸭蛋的人比鸡蛋的人多，比如高血压的人就不适合吃鸡蛋，但是吃鸭蛋就可以。

那么皮蛋为什么有两种颜色呢，这是怎么回事呢？从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，黄心皮蛋含量较低，而黑心皮蛋含量较高，所以制作出来就出现两种不同颜色的皮蛋。但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。

两者的营养成分没有多大区别，区别就是鸡蛋跟鸭蛋，最后我把我们农村包皮蛋的一种方法分享给大家，爱动手的可以试试：准备3斤柴木灰，80克干黄泥，100克的碱面，140克的食盐，差不多1斤的石灰，锯末200克，加适量清水调均，把蛋一个一个的包上一层，储存30到40天即可食用。