蟹肉怎么做？ 这次过年吃好点，蟹肉肥美，蒜香美味鲜嫩无比

▋ 帝 王 蟹 两 吃

相信很多小伙伴都吃过帝王蟹，但是没想过在家里处理它。其实并没有那么难哦，胆大的小伙伴可以享受一下征服它的快感~

「 食 材 」

⊙ 帝王蟹 1只（盒马有售，新鲜的帝王蟹）

⊙ 帝王蟹豆腐：姜泥 1大勺，嫩豆腐 300克，大葱 1截，姜 1小块，盐 适量，淀粉 1小勺，小葱 1根

⊙ 烤帝王蟹腿：黄油 30克，蒜 4瓣，生抽 1小勺

▋ 烤 帝 王 蟹

1. 在帝王蟹尾部壳和身体相连的地方，刀插进去切断身体与蟹壳的连接，将蟹斗掀开、卸下，剪掉腮，卸下八条大长腿

2. 蟹腿按关节剪开，找一把锋利的刀削掉蟹腿中间部分的壳，剪刀从削开的部分伸进去，将蟹腿上半边的壳剪掉，让蟹肉露出来，帝王蟹的大钳子用刀背拍破，剪下的蟹壳留用

3. 小火加热平底锅，放入黄油加热，再压进蒜蓉，炒到蒜蓉发白的程度关火，趁热加一点生抽，拌匀后盛出待用

4. 蟹腿整齐地放在烤盘上，浇上刚刚调好的蒜蓉黄油，放入200℃预热好的烤箱烤15分钟，烤好后就可以和下面的帝王蟹豆腐放一起摆盘了

▋ 帝 王 蟹 豆 腐

1. 盒装豆腐的四个角用刀戳个洞，撕开包装纸后，直接在盒子中将豆腐切成块，然后完整地倒入盘子中

2. 蟹身上的蟹黄都取下来，放入蟹斗中，蟹的内脏都去掉，蟹身先对半剪成两半，每一半再对半剖开

3. 将蟹身、蟹斗、蟹黄放上烤盘，放入已经预热好的烤箱，200℃烤15分钟

4. 烤好后，将蟹肉都拆出来，放入碗中，加入蟹黄，拆剩下的蟹壳留用5. 热油锅，放入葱段和姜片炒香，放入帝王蟹的壳，炒到蟹壳变色，加入开水再煮开，煮好的高汤过滤掉蟹壳，倒回锅中5. 热油锅，放入葱段和姜片炒香，放入帝王蟹的壳，炒到蟹壳变色，加入开水再煮开，煮好的高汤过滤掉蟹壳，倒回锅中

5. 热油锅，放入葱段和姜片炒香，放入帝王蟹的壳，炒到蟹壳变色，加入开水再煮开，煮好的高汤过滤掉蟹壳，倒回锅中

6. 重新开火，倒入姜泥和剥好的蟹肉、蟹黄以及豆腐，加一点盐调味，等汤汁煮至减少一半后，加入水淀粉勾芡，再加一点葱丝，拌匀后出锅，上桌前撒上葱花

Tips

1. 帝王蟹身上的刺很多，处理的时候一定要戴手套；

2. 如果你们买不到活的帝王蟹，也可以买冷冻的帝王蟹，如果你们买得到活的帝王蟹还是更推荐买活的，味道会更鲜美一些，如果你们不知道去哪里买，我推荐盒马，有售新鲜的帝王蟹；

3. 如果你买的是熟冻的帝王蟹，那么需要将蟹提前放在冷藏室里解冻1-2天，这样做是为了防止帝王蟹流失水分，当然啦~生冻的更好吃，解冻方法也是和熟冻一样~