蟹，自古就有“四味”之说：

“大腿肉”，丝短纤细，味同干贝；

“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；

“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；

“蟹黄蟹膏”，饱满流油，厚腻丰腴，

并含有大量人体必需的微量元素和营养物质。

而来自阳澄湖的大闸蟹

更是在这四味之上更添一味——甜。

不到庐山辜负目，

不食螃蟹辜负腹。

蟹可能是最让人留恋的美食了，

品一只阳澄湖大闸蟹，

且不说黄膏的香酥丰腴，

单这细细挑出白嫩的蟹肉，

放入口中，鲜香过后丝丝回甘。

而这一味甘甜，

更是独属于阳澄湖大闸蟹的魅力，

自然而又纯粹，回味悠长。

但这淡淡的清甜却来之不易，

需要满足诸多条件方能成就：

富含甜味氨基酸

阳澄湖大闸蟹从蟹肉到蟹黄蟹膏，乃至不被我们食用的蟹壳，都极富营养价值，蟹身上蛋白质、脂肪、维生素等等营养元素的含量极高。除此以外，在大闸蟹的蟹肉中还含有较多呈现甜味的丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸等氨基酸，正是这些带有甜味的氨基酸让阳澄湖大闸蟹的蟹肉能呈现出淡淡的清甜。

得天独厚的偏碱性湖水

阳澄湖的水质是少有的偏碱性湖水，如弱碱性矿泉水味道“有点甜”一般，呈碱性的湖水本身就是有些甜味的。也正是受阳澄湖湖水的影响，生活在这里的蟹久而久之蟹肉就拥有了淡淡的甜味。在我国，满足大闸蟹生长条件的弱碱性湖泊并不多，大多数蟹生活的湖水都是偏酸性的，在如此环境中生长大的蟹，蟹肉很难会有甘甜的味道。同时偏酸性的湖水会带有一丝腐蚀性，生活在这的蟹需要去生长较厚的壳去抵挡湖水的侵蚀，蟹壳也就变得比较硬。而生活在弱碱性湖水中的阳澄湖大闸蟹则没有被湖水侵蚀的困扰，它们有更多的营养去生长蟹肉，不仅蟹肉带有甜味，蟹肉含有的营养也会更多一些。

鲜活

大闸蟹的新鲜度会对大闸蟹的口感产生直接影响，越是不新鲜的大闸蟹它的口感就越差，唯有鲜活的大闸蟹它的蟹肉才会有一股清甜的味道。大闸蟹存放的时间变久之后，大闸蟹就会变得消瘦，蟹肉变少，此时不仅仅是蟹肉清甜味道的减淡，蟹的营养也会流失很多。所以在购买大闸蟹的时候可以依据少量多次的原则，单次购买能一次性食用完的数量。

丰富且营养均衡的食物

蟹肉中蛋白质、氨基酸等等营养元素的生成主要来源于大闸蟹每天食用的食物，所以大闸蟹吃得好不好很关键。首先，阳澄湖大闸蟹每天的食物主要是阳澄湖水域中纯天然的水草。其次，大闸蟹还会在湖中自行捕捉湖中自然生长的小鱼、小虾等等水生物。当然不止这些，照料这些蟹的蟹农们还会根据天气的变化、大闸蟹不同的生长阶段来配比饲料，玉米、鱼虾等等都是阳澄湖大闸蟹的口中餐，以此来确保大闸蟹能获得足够的营养来生长。

有人说，

大闸蟹不必一定要是阳澄湖的，

很多地方都有高品质好蟹。

确实，优质产区精心培养的蟹

品质也不会差到哪去。

但是要想尝尽这最极致的鲜味

还得是这

在得天独厚的环境中居住

在精心照顾下茁壮成长的阳澄湖蟹

体大肥美，膏黄顶盖

肉质丰盈，味道鲜美

还有那一丝久久不愿散去清甜滋味

让人回味无穷......

温馨提示

今日小寒，小寒是冬季的第五个节气，是季冬时节正式开始的标志，南北方气候即将进入一年之中最寒冷的时节，大家要注意保暖！

风吹腊梅香，小寒日初长，

适当添衣，温暖过冬！