粉蒸排骨

【准备食材】：

排骨、1碗大米、1碗糯米、花椒、五香粉

【做法】：

第一部分：准备蒸肉粉（也可以直接去买现成的）

1、准备300g大米、300g糯米，一勺五香粉、一勺花椒；

2、将大米糯米混合后小火炒至微黄；

将花椒放入锅中，小火炒出香味（现炒的花椒非常香，一次可以多炒些，放入其他的食物里也是特别提味儿的）；

然后分别打碎；

4、磨米粉不用特别细，有点儿颗粒状的更好；

在磨好的米粉中分别加一勺五香粉，一勺花椒粉，一起搅拌均匀备用；

做好的蒸肉粉可以装在密封盒里，放入冰箱，储存一个月。

第二部分：腌制排骨，蒸排骨（如果是蒸五花肉，腌法相同）

1、将排骨洗净，可多洗几次，但不要焯水；

加入生姜片、八角，倒入2大勺白酒或者料酒腌制15分钟左右。

2、将姜片、八角挑出来；

加一大勺腐乳汁、半勺老抽、半勺蚝油、小半勺白糖、1/4勺盐

一起搅拌均匀，放置一旁，腌制半小时以上；

3、取出腌好的排骨，撒上前面做好的蒸肉粉，让每一块排骨都均匀的粘满蒸肉粉；

放入电压力锅中，选择“豆/蹄筋”功能，压力调到最大，高压至熟即可

压好的排骨取出就可以直接吃了哦；里面的排骨入味，外面的米粉糯糯的，肉嫩不发柴，一点儿也不会油腻哦~

除了做排骨，用这个方法，咱们还可以做粉蒸肉

做法是一样的，将排骨换成五花肉就可以了；因为五花肉比较多油，所以在蒸五花肉时，可以在下面垫上土豆块或者馍馍块，以吸除多余的油份；另外在做粉蒸五花肉时，咱们直接用蒸笼蒸40分钟左右就可以了，当然也可以用电压力锅……

【美味小贴士】：

1、做蒸肉粉的时候，最好用现磨的花椒粉，味道更足；大米与糯米不需要磨得特别细，有一些颗粒感更好；

2、怕麻烦的话，蒸肉粉可以在超市买现成的，但需注意的是超市买的蒸肉粉都是调过味的，腌制肉的时候应根据袋子上的说明调整；

3、清洗排骨时可多洗几次，但不要焯肉，焯过水的排骨肉质发紧，口感不嫩；

4、腌制排骨时建议分两次腌制，先用酒腌一次，以更好的去除腥味，然后再用调味品腌制入味；

5、加入腐乳汁，不仅可以增加风味，蒸好后的颜色也会更加漂亮；

6、用压力锅做粉蒸排骨更省心，也更容易熟透；做粉蒸肉可以用蒸笼，也可以用压力锅。