三伏天的时候，是吃各种各样的甜品的时候了。有一种甜品不仅吃起来甜甜的，而且对女性尤其是生产之后的女性有着滋补的作用，你知道这种甜品叫什么吗？相信很多小伙伴都应该猜到了，没错，就是米酒，也叫酒酿。米酒可以单独食用，也可以跟鸡蛋、汤圆等一起煮之后再食用，因为米酒有温补滋养的作用，很多地区，特别是一些农村地区，产妇在坐月子时经常吃米酒。

特别是到夏天的时候，将做好的米酒放到冰箱里冷冻一会，再拿出来吃非常的美味。我奶奶从年轻的时候就开始做米酒，到现在已经有50年的时间了，她做的米酒远近闻名，只要吃过的人都称赞不已。两年前由于我要离开家乡到外地去工作，便很难再吃上她做的米酒，于是她便把方法教给了我。她说做米酒只要掌握一个核心、六个步骤，就可以做出香甜可口的米酒。现在我把做米酒的方法分享给大家。

做米酒有一个很重要的核心，那就是选材问题，做米酒的主要食材是米，但是米分为普通做饭的大米，还有糯米。要想做出好吃的米酒，一定要选择糯米。相对于普通的大米来说，糯米粘性更强，而且糯米的淀粉更容易发酵转化为糖，酒味也更浓，所以用糯米做出来的米酒味道更佳。

首选需要准备的食材有：

500克的糯米、500克温开水、1克甜酒曲。

第一步：

我们需要准备一个干净的盆子，把准备好的糯米放进盆子里淘洗干净，然后在盆子里加入1千克的水，将糯米浸泡6个小时以上。糯米浸泡好的标志为用手可以轻易的将糯米捏成粉状，这就说明糯米已经泡好了。

第二步：

浸泡好的糯米放进水里清洗几遍，要糯米表面的米粉清洗干净，随后捞出来里沥干水分，再准备一个干净的锅，将沥干水分的糯米放到蒸锅中蒸熟，为了方便通气，使蒸出来的糯米更松软，可以用筷子在糯米上扎几个小孔。

第三步：

糯米蒸熟之后，倒在一个无水无油的垫子上，摊开放凉到40度左右，温度不能太高，高温容易烫死酵母；而太低的话就无法激活酵母，导致发酵失败。

第四步：

糯米晾至温凉之后，加入事先准备好的温开水，用筷子或者直接上手把糯米和水搅拌均匀，然后再把准备好的2/3的甜酒曲加入糯米中，再次用筷子把酒曲和糯米搅拌均匀。均匀之后我们可以借助饭勺把糯米表面压平，然后把剩下的1/3酒曲撒在糯米的表面，用筷子在糯米的中间戳一个小洞。

第五步：

糯米需要在温度高且密封的条件下才能发酵，所以我们需要把容器口密封起来，可以选择将用保鲜膜密封容器口后再盖盖子。如果是夏天的话放在室内就可以达到米酒发酵的温度，如果是冬天的话，温度不足，可以借助被子等厚物将温度提高，使糯米发酵。

第六步：

糯米发酵时间一般为三天，第一天之后我们可以观察用筷子戳出来的小洞是否有酒液，如果有酒液的话，说明米酒已经发酵了，就不需要提供温度了。一般两天之后，糯米就发酵好了，此时就可以食用香甜可口的糯米酒了。

技巧总结：

第1点，在清洗糯米时，一定要把糯米表面的杂质清洗干净，特别是米粉，这样做出来的米酒就更加清澈，口感也更佳。

第2点，浸泡糯米的时间一定要够，否则做出来的米酒口感偏硬。

第3点，做米酒时一定要放入适量的酒曲，而且保持30度左右的温度就可以了，不然做出来的米酒口感会发酸。