一转眼间秋天就这么到了，大家是不是感觉自己的身体有些干燥，要进行一些调养呢？当然秋天也是各种蔬菜瓜果成熟的季节，每一种蔬菜瓜果都有着它独特的功能和功效，对于我们的身体也有一定的好处。但是令大家非常意想不到的是，猪肝也能对我们的身体进行很大的调养。

说到猪这种生物，我们最先想到的一句话是“猪的身上都是宝”，一般一头猪在成年之后能卖上千元左右。人们也通常会利用这些原料做一些菜肴来对人们的身体进行调节和补给一些必需的营养。

现在也到了秋高气爽的季节，秋天，人们的身体也会因为季节的忽然降温而产生一些变化。当然关于秋天最出名的就是干燥了，不仅是空气的干燥，还有我们身体本身所能感受到的干燥，首先皮肤会出现干皮，褶皱等一些表面状况，而我的身体内部还会出现一些上火的情况。那么到秋天应该去食用一些什么样的食物来避免，或者最大程度的减少身体出现这样的情况呢？

有的人喜欢食用猪肝，只是因为喜欢猪肝的味道以及喜欢猪肝做成菜肴时的那个香味和口感，但是到了秋天这些人会最大程度地避免去食用猪肝，因为在他们的意识里猪肝属于火性食物容易上火。在这里小编就要为大家普及一个知识了，猪肝并不是大家所想象的那种会导致人上火的食物，它的本性是非常温和的，不仅不会导致人上火，还有着补血清肺的功能。

下面为大家介绍三种猪肝的家常做法

爆炒猪肝

首先将猪肝清洗干净后放入清水中，我们在清水中加入少量的白醋泡30分钟。

之后将泡好的猪肝切成小小的薄片，然后再把这些薄片放入到清水中再次冲泡干净，大约洗上三遍左右直到洗到猪肝不出血水为止。

清洗干净后将猪肝挤去多余的水分，然后在上面放上料酒，生抽，盐，和白胡椒粉，用手把猪肝和这些调味品抓均匀。之后再往里面放入一汤勺的植物油，为了提升一下口感，我们再用手抓匀，抓匀之后腌制十分钟左右。

在腌制的过程中，我们把胡萝卜洗干净之后切成片，再准备一个青椒，把里面的籽去掉，洗干净切成片，姜也是洗干净之后切成丝，还要准备几个蒜瓣切成片。等猪肝腌制好之后把多余的水分挤掉，下面我们就开始在锅中放油。

等油达到七八成热的时候再往里面放入猪肝，猪肝翻炒几分钟左右捞出来就行。

然后再在另一个锅中倒入适量的食用油，把刚刚切好的姜丝和蒜片放到油锅中。等到姜丝和蒜片炒到差不多的时候，再往里面放入胡萝卜和青椒，开始进行翻炒

最后把我们刚刚弄好的猪肝一同倒入的锅中翻炒。等翻炒到一定程度时，再往里面放入食用盐和蚝油。

最后要根据自己的口味适量的放入辣椒油，再次进行翻炒均匀，在翻炒的过程中一定要注意火候的把握，翻炒差不多一道爆炒猪肝青椒就顺利出锅了。

菠菜猪肝汤

准备适量的猪肝，除掉猪肝里面的筋膜，因为猪肝处理起来比较麻烦，所以我们在做处理的时候一定要有耐心，比如就是在最后清洗猪肝的时候。

在盆中倒入一些清水，把猪肝放到清水中进行浸泡，时间大约是两小时，因为猪肝在泡的过程中会出现很多的血水，所以两小时的时间比较长，中间我们还要进行换三次水，换三次水之后

还要加入一些料酒、淀粉和生抽，要注意加入这些食材的顺序，也能够保证我们口感上的美味，而且最重要的是这样在泡的过程中就能够均匀的入味。加入以上调味品之后，放到盆子中腌制十分钟。

腌制十分钟之后，把猪肝里面的水挤出来。因为猪肝里面的血水比较多，我们可以选择在腌制的过程中多换几次水，这样就能够保证猪肝能完全清洗干净。

下面我们要做的就是开始在锅中倒入适量的食用油，等油七八成热的时候，再加入盐和料酒，最后再往里面倒入猪肝，下面再往锅内加入适量的水，开始用大火煮。

等看到猪肝煮开后再放入菠菜，放入菠菜大约煮十分钟左右，等看到菠菜叶完全的煮熟，这个时候就可以将大火改为小火，慢慢的炖一小会儿之后就能关掉火

让这一道美味的菠菜猪肝汤就出锅了，最后我们还可以加上自己提前切好的葱花放在上面，既能提升味道还又美观。

水煮猪肝

首先做的第一步就是将猪肝清洗干净后切成三厘米左右的薄片，然后放到水中用水开始清洗，洗出血水为止。

洗干净之后在里面再加入少量的盐和料酒，在腌制上几分钟，我们还要准备一些地瓜粉一同放在里面腌制。

下面需要准备的就是将蒜拍成粉末状，干辣椒切成段，倒入一些清水在锅中把水烧开，等水烧开之后加入蒜末和干辣椒

之后再把豆芽放到热水中，放在里面加热后加入一些食用盐和油，要提升口感的话可以加入一些平菇，开始进行焯水。

在像刚才的锅中加入花椒，泡椒，大蒜和火锅底料，但是在此过程中要注意把握火候。大约五分钟左右把捞出猪肝的汤倒入里面，再次进行搅拌均匀后加入盐，胡椒粉，味精，醋，然后在锅内进行翻炒。

最后再把清洗后的猪肝倒入里面，煮30秒钟左右断生。

在锅中加入少量的食用油，大约烧至五成热的时候放入干辣椒和芝麻，可以根据自己的口味，加入葱，姜，蒜等，将它们翻炒均匀后炒出一定的香味来，把锅中炒好的油捞出来

然后把炒好的油均匀的淋到猪肝上面，在往上面撒上一些葱花，这样用油淋出来的猪肝更加清爽可口，但是在这过程中火候的把握很重要，这样一道美味的水煮猪肝就做好了。

下面给大家介绍一些挑选猪肝的小技巧

1.看颜色

和很多蔬菜水果的挑选方法一样，猪肝的挑选也是可以看颜色的。一般情况下，在挑选猪肝时，观察猪肝表面呈光泽褐色带有腥味儿，这样的猪肝算是质量比较好的，如果猪肝切开后有异物或者是虫体就表明这样的猪肝是猪生病和死后摘下的，这样的猪肝不宜食用，极其容易造成病毒感染。

2.用手按

猪肝其实还有一种挑选的方法就是用手触摸看手感一般情况下比较有弹性的猪肝质量是较好的。记住在挑选时要观察猪肝上面是否有白点，如果是少量白点切除后就可以使用，如果大量白天就不宜使用吗？这是病毒入侵猪肝的一种自我防备现象。