手把手教你怎样剥蟹肉熬蟹粉，有了它炒菜、调馅、拌面、一勺提鲜

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秋天到了，又是一个螃蟹丰收的季节，很多人都开始吃螃蟹了。螃蟹性寒，有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血的功效。它的肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和等多种氨基酸，还有微量的胆甾醇。蟹壳里含碳酸钙、蟹红素、蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。所以螃蟹是一种含有丰富的蛋白质及微量元素的河鲜，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有好处。

雌蟹黄满，雄蟹肉肥，现在正是吃蟹好时机！中秋节的时候，我买过几个尝鲜，感觉蟹肉还是不够紧实。那用现在的螃蟹来做蟹粉是最合适的，因为比较容易取肉呀！蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用猪油，用猪油熬制蟹粉不仅味道醇正，也能隔绝空气，贮存保鲜的时间也更长些。有了它炒菜、调馅、拌面、一勺提鲜。找个空闲时间，自己动手熬点蟹粉尝尝鲜吧！

《自制蟹粉》

主料：螃蟹2个

辅料：猪油、姜、料酒、盐、白胡椒粉

做法：

1、螃蟹洗净，放入锅中蒸熟，准备好剪刀、擀面杖

2、把蟹脚蟹钳先掰下，取一个蟹身，先翻过来把后面的小三角这一块先掰下，雄蟹是小三角、雌蟹是椭圆形

3、再打开蟹斗，把里面白色软的蟹腮拿掉，然后可以先把蟹斗里的蟹黄蟹膏剔到碗里。千万别忘了，还有藏在最中心里面一个白色的六角星要拿掉，这是最寒的

4、然后就可以取蟹肉了，先把蟹身一掰为二，把蟹黄剔到碗里，再用剪刀把蟹身的四周剪掉，再对半剪开蟹身，用筷子把一丝一丝的蟹肉剔出来

5、再用剪刀把蟹大腿剪开，然后用擀面杖一压，肉就出来了，蟹小腿肉看情况如果大的有点，关节里一掰就带出来了，蟹钳就从关节里剪开，然后可以把最大部分敲碎再把肉剔出

6、这是我剥出来的蟹肉蟹黄蟹膏

7、锅中加入适量猪油

8、爆香姜末，倒入蟹肉煸炒均匀

9、加点盐、料酒、白胡椒粉调味，即可享用

麦妈提醒：螃蟹一定要是新鲜的，死蟹千万不能吃。因为河蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，就会引起呕吐、腹痛、腹泻等。